【異鄉食情】 lemon 夏日檸檬 文/童言 |2020.07.25 語音下載 2339觀看次 字級 大 中 小 法式檸檬派食材:糖粉、奶油、蛋黃、麵粉(派皮)。黃檸檬皮、糖、蛋、鮮奶油、現榨檸檬汁(檸檬餡)。圖/童言 檸檬樹的花在夏季盛開,潔白美麗。圖/童言 西班牙馬約卡西北部的山間小鎮德亞(Deiá),檸檬樹結滿黃澄澄的果實。圖/童言 文/童言檸檬(lemon)對歐洲人而言是黃色,彷彿耀眼的陽光代表夏日。我的挪威夫婿在台灣看到綠色檸檬總叫它「萊姆」(lime),而我小時卻誤以為萊姆是黃色。綠色檸檬成熟後會變黃,差別在於檸檬有籽,萊姆卻無,所以萊姆也被叫作「無籽檸檬」。印度北方是檸檬最初的起源地。尤利克檸檬(Eureka lemon)是目前市面上最常見的品種之一,來自美國,多汁味酸,台灣栽種的檸檬幾乎以它為主。另有原生葡萄牙的里斯本檸檬(Lisbon lemon),雖是一種苦檸檬,但汁多酸度特高,與尤利克檸檬極類似,在歐洲也頗受歡迎。儘管檸檬這般普遍,我卻未曾瞧見它植株的模樣。多年前環島西班牙馬約卡,驅車行經西北部山間小鎮德亞(Deiá),乍見環山峻谷盡是結滿黃澄澄果實的檸檬樹,隨即停下欣賞,空氣中隱約飄來清香,教我流連忘返。當天湊巧獲知英國小說家羅伯特.格雷夫斯(Robert Graves)從1929年起在貧窮的德亞落腳,住了56年歸土於此,讓德亞躋身為文藝家喜愛的山城,畢卡索亦是其中之一。希冀來日也能覓得一處自己的「檸檬源」,盡情吸嗅隨風散發的芳香。法式檸檬派派皮食材: 糖粉75公克、奶油175公克、蛋黃2顆、冰水2湯匙、麵粉250公克檸檬餡食材:蛋4顆、糖150公克、搓成碎末的黃檸檬皮2湯匙、鮮奶油100 c.c.、現榨檸檬汁125 c.c.器具:直徑20公分的派模、烘焙紙、些許白米或紅豆、綠豆等乾貨作法❶先將糖粉放進一個大盆裡,再放上融化的奶油,用手握型調理棒打成白色液狀後,一顆顆分別加入蛋黃,續打成均勻的奶油蛋液汁。❷慢慢倒1湯匙冰水於奶油蛋液裡,再陸續加入麵粉,以手握調理棒慢速攪拌勻稱,最後加進1湯匙冰水攪成柔軟的黃色麵團,以保鮮膜包好,放到冰箱冷藏約40至60分鐘。❸從冰箱取出麵團,放到撒了麵粉的工作台上,擀成一張直徑約24公分、厚0.5公分的圓麵皮,鋪上派模,切除派模邊緣過多的麵皮後,連模一起放進冰箱靜置20分鐘。❹再次從冰箱拿出變硬的麵皮,用叉子在上面戳洞後,鋪一張烘焙紙於派皮上,將白米鋪滿烘焙紙面,一起放進烤箱中層以180°先烤15分鐘後取出,拿掉烘焙紙、白米,再放入烤箱續烤10分鐘,派皮微黃即可,放涼備用。❺把蛋打進裝了糖和檸檬皮末的盆子,用調理棒攪拌2分鐘,再加上鮮奶油和檸檬汁,輕輕攪拌均勻後,倒入放涼的派皮上。❻放進預熱的烤箱中層,以120°烤35分鐘,直到檸檬汁餡變硬為止。從烤箱取出待涼後,撒點糖粉,即可食用。小叮嚀想節省時間的話,派皮可在食用前一天事先烤好。 前一篇文章 嬉皮VEGAN早餐部 用銅板價吃得像國王 下一篇文章 吃豆皇帝大 熱門新聞 01古佛安座感應放光 為人間露出吉祥徵兆2022.05.1802【開山56周年 弘法五大洲】 佛光山成就的祕訣2022.05.1603逾千僧人全球同步 抄經回向疫情平安2022.05.1604擺脫紛擾霸凌 冬奧金牌谷愛凌皈依佛教2022.05.1305中職/才剛作客台南 暴力猿打線三大將快篩陽2022.05.1806中職/獅隊爆多名選手確診! 連餅總都被隔離2022.05.1507中職/獅隊羅暐捷確診 再增5球員快篩陽2022.05.1408中職/昨天才剛雙響 陳子豪今快篩陽性2022.05.1409社論--工總的哀音2022.05.1310最強媽媽分享「關在家自救的日子」1人顧4人戰勝病毒2022.05.13 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 綠豆糯米紅豆粽彩色米吐司【簡單步驟做料理】 健康夢幻 紫茄子【蘭音齋】 養生膳食獻母親【節氣養生】 立夏 05 / 05 ~ 05 / 21 蘇葉梅子漬嫩薑【逸饗蔬食】 世界健康蔬菜 櫛瓜 作者其他文章佛陀的啟示【異鄉食情】 香料之后【異鄉食情】 被遺忘的野菜香料 葛縷子孜然 北非餐桌上的胡椒【人間風景】 雲杉頌蘋安桔祥甜蜜蜜