吃豆皇帝大

文/春羽 |2020.07.25
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皇帝豆是高鐵食物,並有豐富的蛋白質、膳食纖維;連皮吃營養更完整。圖/春羽

文/春羽

帶著豆莢的皇帝豆,你吃過嗎?一早運動,下山時瞧見路邊竟然有賣「帶著豆莢」的皇帝豆,青綠色彎月形的豆莢,平均長約10公分,摸起來緊實又飽滿。

母親告訴我剝豆莢是有撇步的,她教我要像「擰乾毛巾」一樣,兩手分別握住豆莢上、下端,反方向施力一轉,淡綠色的豆仁就一一掉落,輕鬆又快速。不一會兒的功夫,似脫去厚重盔甲的豆仁,粒粒渾圓飽滿,散發著微微光澤;倘若一時吃不完,洗淨瀝乾,分裝冷凍,風味不減喔!

使用天然食材白蘿蔔、洋蔥熬湯底, 不食五辛者可以用其它取代,再加入皇帝豆以小火燉煮。母親說這樣就是一道暖心又暖胃的煲品,好吃極了!蘿蔔和洋蔥的甘甜,與口感綿密的皇帝豆相得益彰,即便是牙口不好的長輩,也會吃得津津有味。皇帝豆,也可和紅蘿蔔混入白米飯中做炊飯,紅綠跳色的配搭,既吸睛又兼具營養與美味。

小叮嚀

❶帶皮吃營養更完整:皇帝豆屬於「全穀雜糧類」,營養價值高,是高鐵食物來源,有豐富的蛋白質、膳食纖維和磷、鉀等元素,帶皮吃營養更完整。痛風患者與腎疾者,宜斟酌食用。

❷全穀雜糧類的重要:「未精製的全穀雜糧類」最能提供完整與豐富的維生素B群、維生素E、礦物質鎂鉀、膳食纖維,有助防治心臟血管、代謝疾病以及癌症的發生。

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