【禪居食堂】涼拌小黃瓜 營養多元又消暑

 |2020.08.20
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涼拌小黃瓜。圖/記者張穎容

【記者張穎容台北報導】熾熱的天氣容易讓人沒胃口,「禪居食堂」要來教大家作法簡單的「涼拌小黃瓜」,吃起來不但消暑爽口,小黃瓜還具有降低血壓、膽固醇的作用,是夏季冰箱中不可或缺的家常菜。

可生吃和熟食的小黃瓜,從1月至10月都是生產季,它有高水分、低熱量特性,且含有丙醇二酸,能夠抑制醣類物質轉換成為脂肪堆積,是最佳的減肥食材。

小黃瓜的營養價值相當高,含有維生素A、B、E、K、鈣、鐵和鉀等多種營養素。鉀有利尿的功效,能幫忙排除體內的毒素。小黃瓜所含的水溶性纖維高,能與其他食物一起發酵而生脂肪酸,被腸壁吸收後轉送到肝臟內,協助膽固醇的調節。

此外,小黃瓜含有β-胡蘿蔔素,轉化為維生素A後,可以保護視力,同時增加身體的免疫力,還具有抑制自由基的功效,能保護身體細胞不被破壞,避免致癌物形成。


圖說:涼拌小黃瓜是夏日冰箱必備的家常菜,吃起來相當爽口。圖/記者張穎容

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選購與保存

購買時選擇外型圓直、粗細均勻的瓜條為宜,且外皮呈現青綠或淺綠色並帶有小刺代表較新鮮。

小黃瓜放在室溫下超過3天,就會開始水分流失,瓜肉變得乾扁,因此短時間內無法食用完畢,建議先將瓜條表面的水分擦乾,包上廚房紙巾、放入保鮮袋,再放入冰箱內保存,可延長1周的保存期。

食材

小黃瓜3條
鹽3小匙
嫩薑1塊
辣椒2條
糖3大匙
檸檬1顆
*食材為4~6人份,若要煮2人份,可自行將食材分量減半。


圖說:涼拌小黃瓜所需食材。圖/記者張穎容

作法

1、小黃瓜洗淨濾乾後,切去頭尾直剖成4等分,再去籽對剖成8條,最後切成約4公分長度,放入容器中加3小匙鹽抓勻。
2、辣椒、薑切洗淨切片放入小黃瓜中一起醃漬,等小黃瓜出水倒掉水後加入糖抓勻,再將檸檬壓汁加入拌勻,醃製約1小時即可。
3、取一點檸檬皮削好後,適量加入小黃瓜中,可突顯檸檬香氣,即可上桌品嘗。
※貼心小叮嚀:醃漬好的小黃瓜冰涼後更清脆爽口,但不要放太久,盡量在3天內食用完畢。
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、餐具YU Living提供)

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