誰說中秋一定要烤肉? 素烤祕訣一定要收藏

楊旻芳 |2020.09.29
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圖說:中秋節沒有肉,一樣可以烤得開心又健康。圖中為各種蔬菜及植物肉。圖/記者楊旻芳

【記者楊旻芳台北報導】中秋月圓人團圓,就會想到「一家烤肉萬家香」,平日大魚大肉的飲食,在中秋可以來點另類的「一家烤蔬萬家香」。對身體更健康無負擔,也讓動物一家團圓。但是,到底不吃肉是可以烤什麼?又有什麼素烤訣竅?

很多人都非常疑惑,到底不吃肉可以烤什麼?其實還是有非常多的食材可以烤,跟葷食朋友烤也可以多準備一點蔬菜均衡一下飲食,來個健康的中秋假期無負擔。

《素烤小秘訣》

另外素食者有些人不吃五辛,在烤蔬菜的時候可以加入一樣食材,讓蔬菜更加飄香,這個秘密武器就是「九層塔」,加進這個食材整個素烤香氣超加分阿!

另外在烤豆干的時候,可以在上面戳幾個洞,在沾烤醬的時候可以更加入味!

圖說:素烤加入九層塔可以增加香氣。圖/記者楊旻芳

蔬菜烤什麼?


蔬菜類

絲瓜、櫛瓜、青椒、甜椒、四季豆、小黃瓜、茭白筍、秋葵、花椰菜、大茄子、小番茄、蘿蔔、蘆筍、蓮藕、南瓜、地瓜、馬鈴薯、紅蘿蔔、玉米、牛蒡、芋頭、山藥、蘆筍、帶殼玉米筍、苦瓜等等。

菇類

香菇、杏鮑菇、波特菇、黑木耳、洋菇、金針菇、鴻喜菇等各種菇類。

主食類

粄條、吐司、法國麵包、韓式年糕、蘿蔔糕、蒟蒻片、素糯米腸、蘿蔔糕等等。

其他類

百頁豆腐、板豆腐、豆乾、豆皮、臭豆腐、烤脆麵腸、日式麻糬、紫米糕(素豬血糕)、年糕、海苔、純素棉花糖(請注意成份是否有明膠)。

植物肉

目前市面上許多植物肉可以加入烤盤中,除了植物肉排、植物香腸、植物絞肉也可以自己捏成各種形狀,像是植物肉丸,將絞肉加入板豆腐調味後,塞在香菇裡面烤也非常適合!

另外還有各種植物大豆做成的貢丸、肉排、雞排、熱狗、火腿、羊肉、甜不辣、花枝圈、培根,想烤什麼就買什麼超方便!

【中秋素烤靈魂–素食烤醬】


烤醬也有分葷素版本,目前市面上也可以看到素食專用的烤醬,不嫌麻煩自己調味一下也很非常美味好吃!

菇王推出兩款烤醬,是為素食者所研發的專用烤醬。

圖說:菇王推出的2款素食燒烤醬。圖/菇王

菇王素食烤肉醬(全素

是菇王專為素食者研發的素食燒烤醬。以豆瓣醬、醬油、些許辣椒為主精心調合而成。除了可用來當炒醬、沾醬外,也可用來當醃料。

適合用來搭配豆包、素肉等食材。此產品亦可當成一般烤肉醬(加入蒜泥、果糖、醬油即可),不論是用於素食或非素食的食材,都能增添料理的美味。

菇王素食烤肉醬連結

菇王韓式沾烤醬(全素)

菇王韓式沾烤醬是菇王出的新產品,如果對於一般的素食烤肉醬吃膩的話,可以試試這款不太一樣的,酸酸甜甜的韓式沾烤醬,一醬二吃,可以刷食材,又可以沾醬拌麵。

菇王韓式沾烤醬(全素)連結

【自己DIY做烤醬】

市面上的烤肉醬添加物太多其實對健康容易造成負擔,但是可以用水來稀釋烤肉醬,來減少鈉攝取量, 如果擔心市面上的烤肉醬高鈉、高熱量,而吃不慣市面上的素烤肉醬,也可以使用新鮮健康的食材自己動手做醬料。

超簡單阿基師偷吃步素烤肉醬

準備材料: 素沙茶醬、素蠔油、波蜜果菜汁

SOP:把素沙茶醬 1 : 素蠔油1 :波蜜果菜汁3依比例倒入

傳統素烤肉醬

準備材料:醬油、素蠔油、冰糖、五香粉、胡椒粉、味霖、薑末、水

醬油2大匙、素蠔油2大匙、冰糖2大匙、水3又2分之1杯、五香粉少許、胡椒粉1/4匙、味霖1大匙、薑末少許

SOP:
熱鍋後加入2大匙油、薑末放入鍋中爆香,顏色變黃之後撈出備用

準備另一個鍋子,將所有的調味料放入鍋中煮開後,放入爆香的薑末,熬製濃稠狀就完成了!

味增烤醬

準備材料:低鹽味增、味霖、薑末、水、糖、香菜末

低鹽味增1大匙、味霖1小匙、糖1大匙、水1大匙、薑末1小匙、香菜末1大匙

SOP:將低鹽味增、味霖、水、糖調勻之後加入薑末,最後在灑上香菜就完成囉!

日式照燒醬

準備材料:醬油、素蠔油、味霖、冰糖、香油、玉米粉、黑胡椒粉、海鹽、1又1/2杯水

比例:糖1:味霖3:香油5

SOP:將1又1/2杯水煮沸後,加入醬油、素蠔油、味霖、冰糖、香油拌勻,最後加入玉米粉水、黑胡椒粉、海鹽適量,用玉米粉勾芡至濃稠狀,香味出來就完成了。



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