【晶食堂】 紫米麵包香

文/雲晶 |2021.01.30
1744觀看次
字級
第一次做出米麵包時,自己是挺驚喜的,口感比起一般的麵包來說,比較Q實,還有一股淡淡的米香。反覆練習米麵包時,感覺加入糙米的口感普普通通,而紫米除了在顏色上比較討喜,米香也比糙米來得濃郁些。不過,我使用的並非穀粉,而是煮熟的紫米飯,如此才會有米香,使用穀粉在操作上會容易些,但就少了米的香氣了。圖/雲晶

文/雲晶

第一次做出米麵包時,自己是挺驚喜的,口感比起一般的麵包來說,比較Q實,還有一股淡淡的米香。反覆練習米麵包時,感覺加入糙米的口感普普通通,而紫米除了在顏色上比較討喜,米香也比糙米來得濃郁些。不過,我使用的並非穀粉,而是煮熟的紫米飯,如此才會有米香,使用穀粉在操作上會容易些,但就少了米的香氣了。

朋友覺得很好吃,特地來問:「哇,整個麵團都是紫米做的嗎?」

我搖搖頭解釋:「全米是無法做成麵團的,主角依然是麵粉喔!」

麵粉有筋度,而米本身沒有,所以沒辦法單獨做成麵團,也就是說,所謂的米麵包,「還是以麵粉為主,只是添加了米而已」。

朋友很困惑:「是喔,那直接用麵粉就好了啊,為何要添加米呢?」

由於米穀具有保水力強、好易消化的特色,再加上口感會較密實有彈性,說起來對健康及口感都有加分的作用啊!

朋友於是補了一句:「還可以幫農夫消化米。」

呵呵,這倒是當初「米麵包」推行的原因之一。

記得我的「米麵包」實驗成功後,家人都特別開心,這是由於我們本身就喜歡吃紫米,主要因為它含有花青素,微量元素和鐵質也高,補血、健脾的效果都挺好的,可是卻也變化不出什麼料理來,至多是和白米煮成飯,要不就是煮紫米紅豆粥,所以當紫米做成米餐包和米餡包時,我們的早餐就多了個好選擇。

接著在米麵包裡包上辣味餡,成了紫米辣菇包,立刻遭到家人的搶食,真是太好吃了啊!

若是經常揉麵團的人都知道,只揉麵團就去烤麵包,是不會好吃的,必須有前置作業,也就是「中種、液種、湯種、老麵」其中一項;它們好比是麵包的靈魂,不只可以增加保水性,還能延緩麵包老化,功能就像是我們為了青春無敵,需要保養皮膚一樣的意思。

我選用的是「老麵」,它能增加Q度和咬勁,本身的酸度還能調整麵團的pH值,增加穩定度。做好的老麵用不完,就冷凍保存,下回要用之前先解凍即可。

只不過,儘管加了「老麵」能增加口感,但自己做的米麵包是沒有其他添加物的,做好的成品當天若是沒吃完,務必冷凍保存,要吃之前,解凍後再噴少許水,用烤箱烤約2至3分鐘,一樣好吃。

這是因為冷卻後的米麵包會開始老化,變得比較硬,影響口感,市售的麵包可以放好幾天,其實是需要品質改良劑,或其他添加物來延緩麵包老化。

自己動手做,健康又有成就感喔!

米麵包製作

老麵

材 料

中筋麵粉100克、水50克、乾酵母粉1克

作 法

將所有材料攪拌成團,蓋好,在室溫下醒4個小時,待麵種膨脹2倍大,並有漂亮的孔洞,即可以使用。

麵團

材 料

打碎的紫米飯50克、中筋麵粉250克、1匙糖、酵母粉4克、老麵50克、水130克

作 法

❶將所有材料攪拌成團,蓋好,在室溫下醒約30分鐘。

❷將麵團分割成十等份,每一等份撖平,包入內餡,用溼布蓋上,醒約10分鐘。

❸烤箱預約20分鐘,以上下火各200℃,烤約18至20分鐘即可出爐。

內餡

材 料

杏鮑菇丁300克、豆干丁100克、素蠔油2大匙、鹽1小匙、香油少許、川麻辣油1匙

作 法

❶以香油炒熟材料後,加入調味料拌炒。

❷起鍋待涼。

熱門新聞
訂閱電子報
台北市 天氣預報   台灣一週天氣預報

《人間福報》是一份多元化的報紙,不單只有報導佛教新聞,乃以推動祥和社會、淨化人心為職志,以關懷人類福祉、追求世界和平為宗旨,堅持新聞的準度與速度、廣度與深度,關懷弱勢族群與公益;強調內容溫馨、健康、益智、環保,不八卦、不加料、不阿諛,希冀藉由優質的內涵,體貼大眾身心靈的需要、關懷地球永續經營、延續宇宙無窮慧命,是一份承擔社會責任的報紙。自許成為「社會的一道光明」的《人間福報》任重而道遠,在秉持創辦人星雲大師「傳播人間善因善緣」的理念之際,更將堅持為社會注入清流,讓福報的發行為人間帶來祥和歡喜,具體實現「人間有福報,福報滿人間」的目標。

 
聯絡我們 隱私權條款

Copyright © 2020 人間福報 www.merit-times.com
All Rights Reserved.