「抗癌之王」蘆筍是外國菜 挑選及保存撇步 |2021.07.23 語音朗讀 6856觀看次 字級 大 中 小 圖/123RF 【記者楊旻芳台北報導】蘆筍,又被稱為「蔬菜之王」因為它擁有眾多的維生素礦物質等超高的營養價值,多一個特殊的硒,可說是抗癌之王。其實,蘆筍是外來蔬菜,挑選蘆筍可是一門學問,新莊公有市場的賣菜郎廖炯程與網友們分享該如何挑選蘆筍及保存。圖/新莊公有市場的賣菜郎廖炯程蘆筍的由來廖炯程說,蘆筍又名石刁柏,原產於歐洲,是被廣泛種植的蔬菜作物。因為白蘆筍更為鮮嫩,被稱為『可食用的象牙』,通常都是皇室桌上的菜餚。1955年,台灣由郭大樹先生率先成功種植「安斯百露佳素」蔬菜,是不是很熟悉的名稱?是蘆筍英文(asparagus)的直接譯名,也是味王蘆筍汁的產品名。當時美國、日本兩國蘆筍歉收,德國人蘆筍的訂單轉向台灣,造就了當時蘆筍和鳳梨、洋菇共同出口的盛世,還被譽為『蘆筍王國』,廖炯程說,台灣真的很會被貼一堆王國標籤。當時加工蘆筍罐頭林立,但是蘆筍要放進罐頭時,必須裁切統一尺寸,所以多了很多剩下的邊料,汰品、或是纖維較粗的皮,各大工廠開始做成蘆筍汁罐頭,所以也就有了南味王,北津津的盛況。蘆筍的營養根據《神農本草經》將蘆筍列為「上品之上」。蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素,鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高;微量元素則含有鋅、銅、錳、硒、鉻等。它有超高的營養價值,尤其是蘆筍中所含的硒元素,正是可以治療癌症、抵抗癌症的重要元素。多種的氨基酸,配上超高的蛋白質比例,被稱為《蔬菜之王》。蘆筍的多樣貌蘆筍在市場的樣貌很多,有小隻一把把賣的小蘆筍,有綠色細細長長的大蘆筍,也有金黃色、白色的胖蘆筍,還有一種較少見的紫蘆筍。蘆筍在未破土前,尚未受到太陽照射,外表跟新生兒一樣的白皙,這時候採收就是白蘆筍。破土之後見到陽光,就會依照不同程度的照射,開始變紫、變綠,就是常見的綠蘆筍了,當然各色蘆筍也會不同的專門品種來種植。因為台灣天氣炎熱,所以蘆筍表面容易木質化,底部大多需要削皮處裡,但相較於進口蘆筍,台灣的風味更為強烈!買回家後,其實蘆筍還是會持續的生長,如果買回家,躺放冰箱的經驗,過兩天就會看到整個筍身努力向上抬頭,廖炯程強調,蘆筍盡量當天煮食,如真的要先冰,可以濕報紙覆蓋在冰,或是先殺青起來再冷凍保存喔!蘆筍的挑選原則1.筍身要夠直,光滑不要有皺摺,鱗片緊貼筍身圖/新莊公有市場的賣菜郎廖炯程圖/新莊公有市場的賣菜郎廖炯程2.切口新鮮水嫩,不要乾扁纖維化明顯圖/新莊公有市場的賣菜郎廖炯程3.筍尖飽滿,含苞待放,不要呈現開花狀圖/新莊公有市場的賣菜郎廖炯程報導來源|新莊公有市場的賣菜郎廖炯程 前一篇文章 7/27-8/9降二級警戒 宗教場所參拜微解封 社區可普度不聚餐 下一篇文章 疫情重創補教業 蓮花兒美語佛系安忍度寒冬 熱門新聞 01聯合國CSW68開幕 佛光會關懷國際課題不缺席2024.03.1302【星雲大師如是說】六忍歌2024.03.1303HBL/北一摘隊史第2冠 普門拚盡全力飲恨獲亞2024.03.1704「斷捨離」成商機 陸收納師月入8.8萬元2024.03.1805HBL/普門末節甦醒 逆轉陽明重返冠軍戰2024.03.1606預防胃癌 根除胃幽門螺旋桿菌、少煙燻醃製食品2024.03.1507蘇丹紅引食安風暴 營養師教驅毒避凶2024.03.1308【禪居食堂】惜食創意料理 火龍果皮炒榨菜 2024.03.1409星雲大師:生活五門2024.03.1410感冒好不了?超過10天應留意2024.03.16 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 公視時代劇集《聽海湧》 法國舉行全球首映 北部4歲女童罹患流行性腦脊髓膜炎 已治療好轉台北愛樂攜手吳曜宇 挑戰全本德弗札克《聖母悼歌》未接種疫苗兒童易患百日咳 專家提醒孕婦接種Tdap疫苗T1/台灣職籃首次進軍大巨蛋 球場3D立體圖曝光陳明章發起「台灣民謠種子傳習計畫」 23位學員傳承土地味道