【處暑 8/23~9/7 24節氣養生】 豐富秋收 蔬食薄脆披薩

文/但漢蓉 |2021.08.21
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麵 糰: 高筋麵粉300g(要薄脆,全部用高筋,要外脆內軟,可以加一些低筋取代,約100g~150g)、糖20g、溫水170ml、鹽3克、酵母粉3g~5g、橄欖油(後加)20g 醬 汁:番茄醬、甜辣醬、蘋果醬皆可 鹹配料:南瓜、番茄、堅果、香菇、起士絲任選 甜配料:蘋果片、肉桂粉、黑糖、龍眼乾、起士絲等皆可隨意搭配 圖/但漢蓉
家中如果只有一般小烤箱也可以烘烤成功,就是不要鋪上過多配料。家中有鑄鐵鍋、白鐵鍋等厚度夠的平底鍋,蓋上鍋蓋,先將麵皮兩面煎熟,再塗上醬汁、鋪上蔬菜、起士,也可以直接在瓦斯爐上煎烤成功。圖/但漢蓉

文/但漢蓉

下周一即進入「處暑」,曆書記載:「斗指戊為處暑,暑將退,伏而潛處,故名也」。

處暑三候:「一候鷹乃祭鳥;二候天地始肅;三候禾乃登」。其中「禾乃登」指的是黍、稷、稻、粱類農作物成熟,開始秋收。

處暑,是進入秋的第二個節氣,所謂處暑寒來,一場秋雨一場寒,早晚迎面的涼風、樹梢的黃葉靜靜地捎來了秋意,豐收的金秋時節,挑選一些蕃茄、南瓜、香菇、櫛瓜、起士等秋收食材,做個鹹香披薩,或挑撿一些8月盛產收成的龍眼乾,搭配上肉桂粉、黑糖、堅果、蘋果片做個甜味披薩,隨意搭配擺放就是餐桌上最應景的秋天畫作,簡單烘烤十幾分鐘出爐,香氣四溢,溫暖而單純的穀麥香彷彿替逐漸到來的秋冬預先穿上了暖衣,即使忙碌或不熟悉廚藝的人,都可以從蔬食披薩製作中獲得滿意的成果,有機會一定要嘗試看看喔!

食 材

薄脆PIZZA(3~4片)

麵 糰:

高筋麵粉300g(要薄脆,全部用高筋,要外脆內軟,可以加一些低筋取代,約100g~150g)、糖20g、溫水170ml、鹽3克、酵母粉3g~5g、橄欖油(後加)20g

醬 汁:番茄醬、甜辣醬、蘋果醬皆可

鹹配料:南瓜、番茄、堅果、香菇、起士絲任選

甜配料:蘋果片、肉桂粉、黑糖、龍眼乾、起士絲等皆可隨意搭配

作 法

1.將高筋麵粉、糖、溫水、鹽、酵母粉,用筷子攪拌均勻,再加入橄欖油,揉至光滑,蓋上保鮮膜,放入電鍋保溫發酵(外鍋加約2米杯熱水保溫,不需插電)發酵50分鐘,約1.5倍大,手指按入不回彈程度。

◎冷藏發酵:也可前一天將揉好的麵糰裝入塑膠袋中冷藏發酵一晚,取出及發酵完成,方便使用。

◎老麵發酵:發酵好的麵糰可以冷藏保留1/4麵糰,約可以冷藏保存2天左右,取出揉麵時可以取代酵母粉發酵麵糰,發酵起來的麵糰更有麥香與口感。

2.取一張烘焙不沾墊子,撒上一些麵粉,放上發酵好的麵糰,拍出空氣,分割成4塊,整圓,蓋上保鮮膜(或溼布)鬆弛備用,取一麵糰撖平薄片,可以依據烤箱大小桿成圓型或長方型皆可,用叉子在麵皮上叉洞以防烘烤時膨脹變形,塗上醬汁,鋪上時蔬、水果、起士,放入烤箱180℃、上下火烘烤10~12分鐘左右即可。

◎家中如果只有一般小烤箱也可以烘烤成功,就是不要鋪上過多配料。家中有鑄鐵鍋、白鐵鍋等厚度夠的平底鍋,蓋上鍋蓋,先將麵皮兩面煎熟,再塗上醬汁、鋪上蔬菜、起士,也可以直接在瓦斯爐上煎烤成功。

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