【本報桃園訊】高麗菜零售價跌，現在更喊出產地價一顆十元，衛福部桃園醫院營養師吳家瑜建議，年節前消費在地食材，減少食物里程，兼顧環保又照顧農民。

高麗菜屬於十字花科蔬菜，研究顯示高麗菜中的硫代葡萄糖苷及其分解產物，可降低罹患胰臟癌、乳癌、肺癌、結腸癌的風險，並可降低阿茲海默症及心血管疾病發病率，也含有豐富膳食纖維、維生素Ｃ、Ｋ、礦物質鈣、磷、鉀及植化素，且吃法簡單又多樣化，涼拌沙拉、熱炒、煮湯、醃製泡菜等，餐前開胃小菜便可用高麗菜製作的泡菜，不只解油膩，又能增加膳食纖維攝取。

以六百公克的高麗菜為例，可加三十公克胡蘿蔔、適量紅辣椒、鹽三十七點五公克、二砂糖一百五十公克、高粱醋一百五十公克；先將高麗菜洗淨去心、以開水潤過，用手撕成可一口食用的大小，菜梗切成薄片把水瀝乾，加一兩鹽及適量的胡蘿蔔絲，稍微用手撥勻鹽巴，靜置二小時等候出水，再以冷開水將高麗菜洗淨，把水分擠乾、去除多餘鹽分後，放入玻璃容器，醃製液可將二砂糖、高粱醋隔水加熱融化，再加入適量辣椒段一起煮，冷卻後倒入玻璃容器，冷藏二十四小時後即可食用。

吳家瑜表示，攝取足夠膳食纖維的方式其實很多種，除了炒青菜、燙青菜等方式，也可自製減鹽泡菜放在冰箱中，想吃就有，省時又方便。