自製減鹽泡菜 開胃又解膩

 |2022.01.20
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高麗菜營養價值高,做成泡菜可解油膩。圖/123RF

【本報桃園訊】高麗菜零售價跌,現在更喊出產地價一顆十元,衛福部桃園醫院營養師吳家瑜建議,年節前消費在地食材,減少食物里程,兼顧環保又照顧農民。

高麗菜屬於十字花科蔬菜,研究顯示高麗菜中的硫代葡萄糖苷及其分解產物,可降低罹患胰臟癌、乳癌、肺癌、結腸癌的風險,並可降低阿茲海默症及心血管疾病發病率,也含有豐富膳食纖維、維生素C、K、礦物質鈣、磷、鉀及植化素,且吃法簡單又多樣化,涼拌沙拉、熱炒、煮湯、醃製泡菜等,餐前開胃小菜便可用高麗菜製作的泡菜,不只解油膩,又能增加膳食纖維攝取。

以六百公克的高麗菜為例,可加三十公克胡蘿蔔、適量紅辣椒、鹽三十七點五公克、二砂糖一百五十公克、高粱醋一百五十公克;先將高麗菜洗淨去心、以開水潤過,用手撕成可一口食用的大小,菜梗切成薄片把水瀝乾,加一兩鹽及適量的胡蘿蔔絲,稍微用手撥勻鹽巴,靜置二小時等候出水,再以冷開水將高麗菜洗淨,把水分擠乾、去除多餘鹽分後,放入玻璃容器,醃製液可將二砂糖、高粱醋隔水加熱融化,再加入適量辣椒段一起煮,冷卻後倒入玻璃容器,冷藏二十四小時後即可食用。

吳家瑜表示,攝取足夠膳食纖維的方式其實很多種,除了炒青菜、燙青菜等方式,也可自製減鹽泡菜放在冰箱中,想吃就有,省時又方便。

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