【晶食堂】望梅止渴 青青梅子酵素

文/雲晶 |2022.04.30
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【晶食堂】望梅止渴 青青梅子酵素 圖/雲晶
【晶食堂】望梅止渴 青青梅子酵素 圖/雲晶

文/雲晶

料理示範/無雙姐

「望梅止渴」這句成語,實在是巧妙妥貼。

一想起梅子,我口中的唾液不由自主就分泌出來了,屢試不爽,以致於總使我牢牢記住這個故事。

話說東漢末年,曹操帶領著大軍出戰,一路奔波勞累又缺水,面對又渴又累的士兵,該怎麼辦呢?曹操於是對眾人說:「再堅持一下,前面不遠處有一大片梅林,到時候大家可以吃梅子來解渴。」

這時,士兵們腦中都浮現了梅子的青青倩影,精神為之一振,口水就流出來了,於是再也不感覺乾渴,就這樣一直撐到眾人找到了水源。

「望梅止渴」的故事,也讓我想起無雙姐。

無雙姐喜歡釀造酵素,一年到頭都要依著季節做不同口味的酵素,每回聊天時,她的結語通常是:「等著喝梅子酵素吧!」

這一等,就是半年。她的這句話,大約聽了半年,梅子酵素還沒喝到,口水卻已不知流了多少……對我來說,簡直就是「聽梅止渴」啊!

每次收到她的酵素,除了珍惜這份心意,更珍惜的是她的用心,她總要再三叮嚀喝酵素的好處、喝酵素的方法。

根據營養專家的說法,梅子的特殊成分,有強大的解毒能力,不僅可以強化肝功能、改善疲勞狀態,還能調理消化不良。

無雙姐挑選的是大約七分熟的青梅,她說這種梅子的狀態最好,因為太青澀的氣味不夠好,太熟的梅發酵又容易失敗。

今年照例,無雙姐已經做好了酵素,喜孜孜的發來訊息:「等著喝梅子酵素吧!」

我看了會心一笑,「聽梅止渴」的日子又來了,哪知過沒多久,竟傳來無雙姐騎車摔倒的消息。這一摔有些嚴重,竟然骨折,動手術又觀察了許久,才被允許出院返家。

憂心忡忡去探望,她拄著柺杖走了幾步給大家看,然後樂觀的說:「幸好不是車禍,幸好只是骨折,幸好梅子酵素已經做好了,菩薩保佑啊……」

這話聽起來使我心窩處又暖又心疼,安慰的話都還沒說出口,可愛的無雙姐已先安了我們的心,我也在心裡一遍又一遍的為她祝福。

善良的人容易樂觀,樂觀的人容易快樂,而快樂的人,總是溫暖著身邊的人,無雙姐就是這麼好的人,所以我相信她做出來的食物一定也帶著正向的好能量,滋養每一個朋友。



作 法

❶選用七分熟的青梅,洗淨、晾乾。

❷梅與糖比例:梅子1公斤,二砂糖800克。

❸預留一半的糖,其餘和梅子一起放入玻璃瓶,放置方法為一層梅子一層糖。

❹最後將其餘的糖,全部倒在最上層,完全覆蓋梅子。

❺蓋上透氣布封起來(也可以使用保鮮膜封口),放在照不到光線的地方進行發酵。

❻等待2個月之後,開封將梅子撈出,再將梅子酵素密封,靜待6個月,即可享用。



小叮嚀

①製作酵素的方法其實有好幾種,無雙姐選用的是簡易發酵法,口感一樣好。

②飲用時,以冷開水或溫開水稀釋5倍,但因為酵素怕熱,所以水溫不能超過45℃。

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