【大陸產業觀察】老字號企業疫後新觀察

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文／記者謝希瑤、王雨蕭、魏弘毅等 2023-02-18

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醬菜師傅在北京六必居加工車間演示醬菜製作技藝。圖／新華社

顧客在北京稻香村「零號店」排隊購買糕點。圖／新華社

漳州片仔癀藥業公司博物館展出的片仔癀系列產品。多年來，片仔癀一直位居大陸中成藥單品種出口創匯首位。圖／新華社

2021年8月25日拍攝的北京稻香村「零號店」。圖／新華社

北京前門內聯升總店內拍攝的手工布鞋。圖／新華社

大北照相（北京前門大街店）顧客絡繹不絕。圖／新華社

漳州片仔癀藥業公司獨家生產的片仔癀中成藥錠劑。圖／新華社

文／記者謝希瑤、王雨蕭、魏弘毅等

二○二三年開年，大陸隨著疫情防控轉入新階段，一家家歷經歲月洗禮的老字號企業也煥發新顏，以其濃厚的傳統文化增添了節慶儀式感，成為消費新亮點。

立春，山東青島。具有百年歷史的台東路步行街上人頭攢動，展示著一個個老字號品牌。由大陸商務部主辦的二○二三年「老字號嘉年華」活動在此啓動。

每逢時令佳節，逛老字號店鋪，品老字號美食，看老字號手藝……對很多人來說，一家家承載著歷史積澱的「中華老字號」就是記憶中一抹熟悉的味道，一絲難忘的鄉愁，飽含著濃濃的情懷與記憶。

百年滄桑，金字招牌，新華社記者深入大陸多地老字號企業採訪，觸摸新時代新征程上老字號企業發展新脈搏，探尋未來發展新動向。

歷久彌新展新氣象

早晨八點剛過，北京稻香村「零號店」門口已排起七、八公尺長隊。店裡新上的「福兔獻瑞」系列兔年糕點，手工鮮做、門店現烤，來晚了就沒有了。「銷售的火爆程度超乎我們預計，今年開年以來整體銷售額同比增長了近百分之四十，已經恢復到二○一九年的水平。」北京稻香村副總經理俞大治說。

同樣的，對許多講究的北京人，慕名而來的外地人，直奔百年風味老店六必居，開年以來，北京六必居所有門店銷售額同比增長約百分之三十八。

一張照片，紀念團圓，傳承記憶。從小就在大北照相館照相的宮先生也帶著自己的孩子前來拍照。「家裡有這個傳統，也想給孩子留下美好的回憶。」開年以來，大北照相門市日均客流量二千六百四十三人次，銷售同比增加百分之四十五，日均客流量同比增加百分之三十七，客流量最大時要排隊三個小時。

二○二三年開年，隨著疫情防控轉入新階段，一家家歷經歲月洗禮的老字號企業也煥發新顏，以其濃厚的傳統文化增添了節慶儀式感，成為消費新亮點。

目前，大陸有中華老字號一千一百二十八家、地方老字號三千二百七十七家。其中有七百零一家中華老字號創立至今超過一百年。

據大陸商務部監測，百分之八十五以上的中華老字號企業處於盈利狀態，即便近幾年受疫情影響，仍有七成以上保持盈利；二○二二年，近百分之三十五的老字號企業年銷售額超過人民幣一億元，突破人民幣一千萬元的占七成以上。

上海老字號國貨「大白兔」成為熱銷年貨；福州百年老店聚春園通過電商將美味銷往各地；廣州老字號數字博物館迎來大批消費者打卡購物……大陸各地，線上線下，大批老字號熱度攀升，展現出歷久彌新的生機活力。

兔年春節假期，京東平台「老字號」相關詞搜索上升百分之一百二十；去年「六一八」購物活動期間，百雀羚等老字號品牌多個單品在拼多多銷量同比增長超百分之四百；「雙11」購物節，京東、淘寶等平台多個老字號品牌成交額大幅增長……

老字號融入新國潮

走進有著「中國布鞋第一家」之稱的內聯升總店，「玉兔迎新」生肖彩繪鞋、「卯足」國潮男鞋十分吸睛；喝一杯「大內．宮保」咖啡，再逛一逛非遺博物館，以全新方式打開百年老店的傳奇故事。

北京民間流傳：「頭頂馬聚源，腳踩內聯升，身穿瑞蚨祥，腰纏四大恆。」始創於一八五三年、以做千層底朝靴起家的老字號品牌內聯升，如今也在傳承與創新中融入新國潮。

「希望打破年輕人對於內聯升人老、店老、產品老的刻板印象。」內聯升鞋業有限公司總經理程旭說。

商務部副部長盛秋平說，老字號的優勢在於「老」，老品牌、老技藝、好信譽、好口碑。但老字號的不足，一定程度上也源於「老」，可能存在觀念老化、機制老化等問題，特別是在年輕群體中的接受程度不夠高，難以滿足當前消費升級和時代發展需要。唯有守正創新發展，才是老字號的出路所在。

引入「九○後」海歸設計師、推出針對「九五後」、「○○後」的潮流副線大內聯升、與國際知名潮牌合作聯名款、推出潮鞋快閃店……近年來，內聯升主動將目光投向年輕人，努力探索「從朝靴到潮鞋」的時尚化轉型。

樣式再「潮」，也離不開一針一線的扎實針腳。二○○八年，「內聯升千層底布鞋製作技藝」被列入國家級非物質文化遺產名錄。「近四十種工具，九十多道工序，光是納鞋底，就要花費一個熟練工人三天時間。」內聯升第四代傳承人的徒弟蔡文科師傅說，目前機納技術還遠達不到人工技藝水平。

文化和旅遊部非物質文化遺產司副司長李曉松說，正是這些世代相傳的傳統技藝、工匠精神和誠信理念，成為老字號企業不斷適應時代發展、歷久彌新的重要因素。

百年老店經營

找到市場認可的調子

走進位於山東聊城東阿縣的東阿阿膠產業園，工廠車間處處是科技元素，5G和大數據等技術助力生產工藝及營銷模式持續升級，過去九天九夜的製膠流程在這裡提升了三十多倍。預計二○二二年企業盈利比上年同期增長百分之七十三至百分之八十四。

天津達仁堂積極探索科研數位化，將臨床記錄「痕跡」轉化為大數據，為學術研究提供支撐；浙江西泠印社聯名《三體》推出多款新奇有趣產品；北京東來順通過盒馬鮮生渠道銷售聯名水餃，利用直播平台「達人探店」拉動銷售……

盛秋平說，老字號的創新應當是傳承弘揚中華優秀傳統文化的創新，是對標先進理念、順應市場機制的創新，是符合企業長期規畫、取得市場普遍認同的創新。只有定準群眾認同、市場認可的「調子」，才能找到守正創新的「路子」，實現長期發展。

品牌價值富有空間

「很多外國人不會說中文，也能說出片仔癀三個字。」片仔癀藥業股份有限公司董事長林緯奇說。

開年以來，位於福建漳州的片仔癀生產車間加班加點，一批批產品陸續銷往印度尼西亞、泰國、新加坡等海外多個國家。僅元月上旬，產品銷量就達去年全年的十分之一。

福建漳州方言把熱毒腫痛統稱為「癀」，因一片即可退癀，故名「片仔癀」。作為國家級非物質文化遺產，片仔癀已走過近五百年歷史，以其獨特的配方和療效，受到海內外消費者的青睞。

老字號在消費促進、產業升級、文化引領、民族自信等方面發揮著重要作用，具有極大的品牌價值開拓空間。

盛秋平說，從國際上看，重視對老字號的保護支持是普遍作法，日本僅二○二二年就有一千三百多家企業迎來了「百年生日」，入選二○二二年《財星》世界五百強的德國企業中，有一半發展歷史超過百年。大陸作為全球第二大經濟體、第二大消費市場、貨物貿易第一大國，有條件、有能力、也有必要培育壯大一批自己的「百年老店」。

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