哪些油被你吃下肚？

THE MERIT TIMES

文／小C 2023-10-27

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圖／123RF

文／小C

你知道脂肪對於人體的重要性嗎？以大腦來說，就有60%的組成是脂肪，是組成人體很重要的元素。脂肪能提供身體無法製造的脂肪酸，對於荷爾蒙和體溫的調節、免疫功能、生殖功能，和營養吸收，都占很重要的角色，另外，脂溶性維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，更需依賴油脂，才能被充分吸收。

因此營養學家曾提出了「脂肪有助於為身體提供能量、保護器官、支持細胞生長、控制膽固醇和血壓，並幫助身體吸收重要的營養素」的說法，代表我們要維護身體健康，是需要攝取足夠脂肪。

脂肪分類健康與否

如果我們想要了解脂肪在飲食中的作用，那麼就來先認識脂肪的種類，所謂的飽和脂肪和不飽和脂肪，你會分辨嗎？

所謂飽和脂肪（Saturated fat），是一種在室溫下，呈固態的脂肪，主要存在於動物和奶油、人造奶油和起司等高脂肪乳製品中，尤其許多快速、加工和烘焙食品中，也都含有大量飽和脂肪，例如好吃的披薩、甜點、漢堡、餅乾和糕點。

不飽和脂肪（Unsaturated fat）是一種較健康的脂肪，其中又分為單元不飽和與多元不飽和兩種，單元不飽和脂肪（Monounsaturated fat）存在於酪梨和花生醬、杏仁、榛果、腰果和山核桃等堅果，以及南瓜、芝麻和葵花籽等種子中，植物油中也包含了橄欖油、花生油、紅花油、芝麻油和菜籽油。

多元不飽和脂肪（Polyunsaturated fat）則包括Omega-3脂肪酸和Omega-6脂肪酸，存於大豆油、玉米油和紅花油等植物油中，核桃、亞麻籽、葵花籽也富含多元不飽和脂肪。

此外，還有一種叫做反式脂肪（Trans fat），是指加工過的食物油。許多加工食品都含有反式脂肪，尤其是油脂反覆高溫加熱，還會產生有毒、有害物質。因為油脂反覆高溫加熱後，其中的不飽和脂肪酸經高溫加熱後，產生二聚體、三聚體，毒性較強，大部分油炸、烤製食品，尤其是炸薯條中，含有高濃度的丙烯醯胺，俗稱丙毒，是一種致癌物質。

油脂來源務必認清

因此，不論攝取哪種油品，通常都是由上述幾種脂肪的組合，還有一點要特別說明，像是橄欖油，雖然是很好的單元不飽和脂肪酸來源，但是其實其中也含有14%的飽和脂肪、11%是多元不飽和脂肪酸，約有73%才是單元不飽和脂肪酸，所以一定要適量攝取才得宜；又例如椰子油，也一直被宣傳為「健康」油，但其82%是不健康的飽和脂肪，美國心臟協會2017年就曾表示，沒有證據表明椰子油具有任何特定的健康益處，更聲稱：「椰子油可能比動物來源的飽和脂肪更好，但不應該成為你每天的脂肪來源」。

那麼，在對脂肪有了基本的認識之後，你應該不會再說「脂肪攝取愈少愈好」這類的話了吧？因為人體內有許多器官都擁有脂肪，適量攝取脂肪對人體健康是有幫助的，也不應再誤認為「低脂、甚至無脂飲食，減重最好」，因為脂肪其實是身體重要的熱量來源，也是細胞成長必需的營養，無論你是在減重或減脂，都還是要攝取脂肪，重點應該放在多攝取單元及多元不飽和脂肪酸，來取代飽和脂肪和反式脂肪，才會更健康。

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