【美食記憶】阿媽味粽子

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文／滿佳 2023-06-22

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文／滿佳

端午吃粽子是我從小最期待的事，勝過吃中秋月餅和過年的蘿蔔糕，有朝一日如果我離開台灣，粽子肯定會成為我的鄉愁。

有記憶以來，家裡的端午粽都是阿媽一手包辦的，媽媽僅負責採買、備料和打下手。過節前一天阿媽先清洗粽葉，一片片洗淨擺滿兩大竹篩晾乾，當天一早，阿媽就挽起袖子起鍋炒香媽媽備好的料，香得我們四個蘿蔔頭都快流口水；怕被罵不敢靠近廚房，只好假裝上廁所探看兼聞香解饞。

一會兒，餡料如小山般高高堆在大盆子裡，阿媽、幫傭阿姨與媽媽，三人六隻手利索地開始均勻舀餡包裹，兩串四角尖尖飽滿的粽子，不到中午即完工，平鋪蒸籠架上大灶隔水蒸煮。待傳出粽葉香氣，這兩串我們望眼欲穿的粽子就展現在眼前了。

阿媽會把粽串掛在窗戶鐵欄杆上，說等涼透再吃免得燙傷；爸爸交代粽子是糯米包的，不好消化，每人一天限吃一個，免得吃多壞肚子。可我們四隻饞蟲哪等得及它涼透，爸才轉身我們立馬一人搶一個，邊吹氣邊快速往樓上客廳奔逃。安全後剝開粽葉，顧不得燙，低頭吃得說不出話來。

嗑完一個意猶未盡，還想去拿，哥說不行，一下子少八個太明顯準被逮，再剪兩個四人分著吃，把先前留的棉線一併剪掉，才不會被發現。於是兩個小的留客廳，兄妹倆躡手躡腳回現場，哥拿我剪。就這樣四人狼吞虎嚥吃完六個熱騰騰的美味粽子，吃得滿嘴油光、齒頰留香。

這偷吃把戲我們一年玩一次，以為神不知鬼不覺。小四時阿媽過世，爸診所忙碌、媽沒空親手包，改買市場現成的，但比不上阿媽粽子可口，勉強聊勝於無應景過節罷了。媽也歎真是和阿媽的手藝沒法比，笑罵這下你們不想偷吃了吧？還懂得剪掉棉線毀屍滅跡，真夠鬼聰明。啥！媽早知道我們幹的好事？只因疼愛，四人吃得也節制，就任我們痛快的玩了。

婚後回台南過節，方知南部粽作法迥異於北部。餡料並未事先炒香直接包妥下鍋煮熟，口感比較軟黏，且餡料一定有花生，都說粽子沒放花生怎能下口，甚至沾花生粉吃，不像我們享受原味。沒想到小小台灣飲食口味南北大不同。

嫁雞隨雞，多年來家裡偏向吃南部粽，可粽葉一剝開，阿媽包的粽香依舊擋也擋不住地流瀉，且帶出數不盡難忘的過往……

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