張善媛翻糖迎新年國際賽奪金

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本報綜合外電報導 2023-10-15

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張善媛4年前第一次參加國際比賽，就以〈小熊森林野餐〉奪金。

翻糖蛋糕俯瞰圖張善媛的翻糖作品〈歡樂迎新年〉，傳達春節熱鬧溫馨的文化，年僅15歲即在國際賽奪金。圖／羅東高中提供

張善媛的翻糖作品〈歡樂迎新年〉，傳達春節熱鬧溫馨的文化，年僅15歲即在國際賽奪金。圖／羅東高中提供

張善媛（右）赴紐西蘭參加「2023大洋洲國際名廚挑戰賽」，獲「創意甜點組」金牌。

【本報綜合外電報導】2023大洋洲國際名廚賽日前在紐西蘭落幕，我國代表隊豪取54面獎牌，包括20面金牌、3面最高榮譽特別金，其中1名金牌得主在清一色專業料理人中格外引人注目，她是來自宜蘭的15歲少女張善媛，以〈歡樂迎新年〉翻糖蛋糕拿下創意甜點組金牌。

2023大洋洲國際名廚賽8月27日在紐西蘭奧克蘭市舉辦，分為前菜靜態展示組、主餐靜態展示組及創意甜點展示組，參賽選手來自台灣、紐西蘭、澳洲、日本、越南、德國及加拿大，共67名廚師。張善媛以15歲少女之姿，拿下台灣代表隊20面金牌中的其中一面。

從捏黏土涉足翻糖藝術

張善媛目前就讀羅東高中雙語實驗班一年級，從小就對捏黏土有濃濃興趣，小學5年級到美術教室上課，在黏土藝術老師林洛菲指導下，從捏黏土涉足翻糖藝術，隔年就到南韓參加翻糖蛋糕大賽，用〈小熊森林野餐〉奪金，但作品在會場失竊，成為心中遺憾。

張善媛繼續在林洛菲門下學習，升上國中後恰逢新冠疫情，沒有太多機會出國比賽，今年大洋洲國際名廚賽疫後睽違3年重新舉辦，她憑實力入選國家代表隊，當時還只是國中三年級的學生。

張善媛希望將我國美好的文化傳遞給世界，在她心中，熱鬧溫馨的農曆新年就是最好詮釋，以〈歡樂迎新年〉為題製作翻糖蛋糕；整個暑假，她在林洛菲的工作室裡度過炎炎夏日，有時甚至會從上午9時待到晚上9時，直到8月底比賽前夕，終於大功告成。

張善媛比賽前數日帶著作品，隨代表團赴紐西蘭，比賽前一天還在精雕細琢，最後組裝，隔日果然獲得評審青睞，奪下創意甜點組金牌。能夠在專業從業人員中脫穎而出，張善媛覺得非常榮幸，也是對自己努力的肯定；她想感謝父母一直以來的支持，以及老師毫無保留的指導。

黃湘涵作品要好看又好吃

除了張善媛，花蓮烘焙師黃湘涵也是製作翻糖蛋糕的高手，她7年前踏入這個領域，原有的烘焙專長，加上細膩手法，將台灣元素融合作品，近2年以素人之姿屢次在國際賽事獲得佳績，實力不輸知名飯店甜點主廚。

黃湘涵在花蓮開班授課，從捏黏土開始，培訓花蓮小子弟兵考取黏土證照，最小的學生才5歲。

她說，翻糖創作需要基本捏塑基礎，且需要在19~20℃溫度環境才不會融化，重覆捏塑太多次，還可能表面龜裂，是失敗率很高的媒材，遇到容易出手汗的學生，常常創作就是一整天，考驗學生的耐心。

此外，翻糖蛋糕作品講求配色、協調及故事性，在有限的立體空間展示，也要考慮選定的故事能不能引起共鳴。黃湘涵以學生牛駿彬創作的《小王子》作品為例，牛駿彬把小王子想像成在空軍工作的父親，希望2人一起飛上天幫助有需要的人，把學生想像用翻糖呈現，飛機、太陽、樹木到石頭，每一個小物件都要細心捏塑，這件作品也在南韓國際翻糖大賽獲得青少年組金牌。

黃湘涵分享，在製作蛋糕或餅乾的過程要注意調整糖分，希望糖霜蛋糕、餅乾不是裝飾用，而是可以融入生活的食品，「不只要好看，也要好吃」。

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