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地瓜桂花釀
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THE MERIT TIMES
文/韓美慧
2023-09-16
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蜜桂花釀 圖/韓美慧
地瓜蜜桂花 圖/韓美慧
文/韓美慧立秋後,炎夏褪去秋漸濃,秋意上心頭。農曆八月古稱「桂月」,桂月中秋除了有柚子可嘗,更是桂花盛開的季節。憶起幼時,家的前院入門處就有一排桂花樹,媽媽閒瑕之餘,總會採拾桂花,晒乾後泡成桂花茶給大家喝,桂茶那股茶香餘韻至今仍讓我懷念著。而現在我也喜歡富含膳食纖維的地瓜,地瓜搭配著桂花茶,嘗起來總讓人覺得有種東方氛圍。古代文人墨客聚會,賞桂飲桂酒,成為一種雅興,漸漸流傳為中秋習俗之一。中秋可以為家人提前做桂花釀,以桂花釀蜜製地瓜,天然素淨的風味裡更藏著大自然的氣味。蜜桂花釀準備現成乾桂花、蜂蜜150公克。乾桂花以熱開水泡一下,濾乾水分,使用烤箱或微波爐烘乾,避免烤焦,放涼備用。拿個洗淨乾燥的玻璃瓶,倒入蜂蜜,接著把烘乾後的桂花放入,正常室溫下,大約放幾天後即可淺嘗。地瓜蜜桂花食材 57號地瓜約2條(任何品種皆可)、桂花釀適量、清水適量、二砂40公克、冰糖20公克。工具 深鍋一個。作法 ❶地瓜洗淨削皮,切不規則塊狀備用。❷取出深鍋,加入二砂跟冰糖,倒入適量的清水,用小火將糖熬煮融化成濃稠糖漿。❸接著把地瓜倒入糖漿鍋中,用小木勺輕輕攪勻,讓地瓜塊充分的裹了糖漿,小火慢熬,木勺小心拌勻,大約持續10分鐘左右,最後關火燜30分鍾,之後拌入桂花釀,攪拌均勻,放入碗內,再以乾桂花作撒飾,增添美感。小叮嚀:如果有麥芽糖更好吃,可試試自己熬製。
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