【尋味東北】芸土排素食風味添飯香

THE MERIT TIMES

文／韓美慧 2024-01-27

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圖／韓美慧

文／韓美慧

這是從爸爸東北家鄉中，一道家喻戶曉的芸土排（芸豆馬鈴薯排骨）料理得到的靈感。

有一回在中國大連小堂姐家，吃了幾次，覺得很好吃，還分享給一位長輩知曉後，因為長輩吃長素，她把排骨改成杏鮑菇，沒想到意外好吃，於是有時間我也學會，如法炮製，非常好吃。

燜煮好的食材都軟綿，很適合長輩或小孩食用，這道料理出鍋，肯定可以讓他們吃上兩碗白飯。

馬鈴薯杏鮑菇佐芸豆胡蘿蔔

食材

杏鮑菇2條、馬鈴薯2顆、芸豆（醜豆）300公克、胡蘿蔔半條、西芹、橄欖油適量、鹽些許、醬油適量、清水適量。

作法

❶把杏鮑菇清洗好切滾刀塊狀，馬鈴薯、胡蘿蔔去皮，洗淨切塊，芸豆去頭去尾切段，清洗乾淨切段備用。

❷鍋中加適量的橄欖油，放入西芹爆香，接著倒入馬鈴薯塊、胡蘿蔔塊，大火快速翻炒，之後放入杏鮑菇，翻兩下，最後下芸豆，倒入清水蓋過食材，放入鹽巴，接著倒入醬油，蓋上鍋蓋燜煮約30~40分鐘。

❸開蓋看水量，如果太乾加入水即可，醬油鹹度亦同，直到收乾水分，之後再用鍋鏟翻兩下，避免糊鍋子，最後盛盤上桌。

PS：杏鮑菇口感好富含蛋白質，高纖且熱量低，是減脂肪者的好朋友。正統芸土排沒加胡蘿蔔塊。

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