【搶救糧食】全球食物逆轉「剩」

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文／灃食客蔬食季刊 2023-04-03

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「Tasteme惜食×嘗鮮」創辦人葉柏軍（右），建立惜食共享平台，把食物分享給需要的人。圖／灃食客蔬食季刊

為了響應惜食，採買時可依據用餐人數，以及家中冰箱的容量狀況決定購買多少食材。圖／灃食客蔬食季刊

圖／灃食客蔬食季刊

台灣全民食物銀行協會祕書長劉露霞。圖／灃食客蔬食季刊

沒有賣出去的麵包大部分會被丟棄，透過惜食平台將讓食物分享出去，可降低處理廚餘的負擔。圖／灃食客蔬食季刊

店家、消費者透過媒合平台，把惜食變成一件簡單又吸引人的事。圖／灃食客蔬食季刊

由於糧食分配不均，全球人口約6.8億人有營養不良問題，相當於有1/11的人無法獲得足夠的營養。圖／灃食客蔬食季刊

灃食客蔬食季刊NO.6 圖／灃食客蔬食季刊

文／灃食客蔬食季刊

根據聯合國農糧組織報告指出，全球每年約有1/3、約14億噸食物遭到耗損或浪費。環保署統計，每日平均回收的廚餘約為2000多公噸，其中更不乏無法做成菜餚的食材，還有賣相不好看的蔬果。這些浪費，都值得大家重新思考，如何能夠讓剩食發揮更大的效能。

目前已經有人開始行動，讓剩食展現出更強大的力量，例如：「食物銀行」長期推廣食物永續行動，學習在生活中實踐停止食物浪費的習慣；「Tasteme惜食×嘗鮮」則建立平台，讓剩食分享給需要的人，降低處理廚餘帶來的環境負擔。

全球問題政府立法

「營養不良」是飲食資源豐沛與貧困地區家庭孩子的通病。生活寬裕的孩子，選擇多而挑食；經濟匱乏的家庭則需仰賴有限物資度日。根據聯合國糧食及農業組織（FAO）估計，全球人口約6.8億人有營養不良問題，相當於每11個人當中，就有1個人無法獲得足夠的營養。然而，全球每年卻有1/3食物在食品供應中被丟棄，這些被浪費的食物量，足以解決近30億人的飢餓問題。

1967年，美國開始發起食物銀行（Food Bank）概念的機構，伴隨剩食議題愈來愈受重視，全球各地陸續跟進，食物銀行組織慢慢遍及各地，甚至影響政府著手立法，例如，法國就在2016年強制中大型超市捐出剩食，義大利也擬訂類似政策。

食物資源循環利用

台灣全民食物銀行協會祕書長劉露霞分享了如何有效分配、利用食物資源的方法。食物銀行為了將食物更有效地回收與分配，可根據本身儲存空間、能力來調整服務方式，所以大致分成3種經營方式：

1.標準倉儲型：這是最主要的形式，用本身的倉庫收集、儲存進行分發。

2.現成食物發送：食物直接從飯店、餐飲場所、餐廳等地，用車輛發送給個案。

3.虛擬食物銀行：不經手處理，僅從事協調、聯絡，讓有需要的人直接至捐贈處領取。

目前台灣各地已有許多民間協會，以及中央主管單位推動的食物銀行，主要協助因家庭經濟因素無法負擔飲食費用，或者是偏遠地區物資較不豐裕的居民。而除了協助分配物資，也舉辦講座、活動，讓需要的民眾了解更多飲食知識，學習如何攝取到均衡、營養的飲食。

綠色餐飲生態環保

「台灣全民食物銀行協會」成立於2011年，是全球食物銀行聯盟GFN台灣唯一的認證會員機構，結合食物銀行、林業單位、農學市集、環保組織等跨領域單位，共同推廣珍惜食物、綠色餐飲的概念，期許深入日常生活的綠色消費，動員全台達到零廢棄，生生不息的循環生活型態，翻轉台灣。

雖然食物銀行減少食物浪費的理念立意良善，但要根本解決這種現象，還是需要消費者在生活中培養良好的習慣。在消費時，可以依據用餐人數與家中冰箱的容量狀況來決定購買多少食材。回到家時，可依據一餐的食用量，以小容器分裝；烹調前，可確認用餐人數後再下廚。發現有即期的食品時，如食品狀況尚稱良好先別丟棄，可轉贈食物銀行或有需要的人。

透過建立良好習慣，減少食物浪費，才不白費食物生產時，所花費的土地、水資源等珍貴資源，讓食物能發揮最好的效用。

惜食嘗鮮簡單不浪費

店家將沒有賣出去的麵包丟棄，一般人也許會視為理所當然，但「Tasteme惜食×嘗鮮」創辦人葉柏軍看到這個情況，卻感受到食物不應浪費，如果再透過改變商業模式串接資源建立平台，讓食物分享給需要的人，降低處理廚餘帶來的環境負擔，可達到店家、消費者與環境三贏的局面。

良食福袋惜食嘗鮮

「Tasteme惜食×嘗鮮」APP是從共享經濟出發，解決食物浪費的惜食共享平台，採及時媒合方式透過「良食福袋」降低時效性產品的耗損，讓店家減少剩食處理成本。消費者透過APP取得閒置食物資訊，並以優惠價格購買商品，建立起「良食循環經濟」。該平台從2021年4月上線至今，已有8萬會員及500多間店家加入。

葉柏軍表示，剩食這個字眼聽久了會覺得害怕，加上過去沒有人嘗試過「Tasteme惜食×嘗鮮」平台所做的事，因為比較少人理解就容易產生排斥感。於是，他轉換觀念，傳遞「剩食」是可以再次被使用的「良食」，將品牌名稱取為「Tasteme」，從食品角度傳達「我是好的，可以來嘗試我」。

葉柏軍觀察到，大家關注的是如何省錢，假如生活都過不下去了，就沒有餘力管到環保，因此「Tasteme惜食×嘗鮮」讓消費者先省錢，以「良食福袋」方式吸引大家一起加入行動。不知不覺中也減少食物浪費，不但省錢又環保，惜食，其實是一件簡單又吸引人的事。

媒合平台新經濟觀

「Tasteme惜食×嘗鮮」不單單只是分享食物，除餐桌上沒吃完的餐點、還未進入到餐桌即因為賣相不佳被丟棄的蔬果，或者加工過程這一整段食物供應鏈中有可能被浪費的，都是他們的服務目標。透過媒合平台，讓這些可能被浪費掉的食物，以較便宜的價格交到消費者手上，也減少業者損失。

「Tasteme惜食×嘗鮮」團隊在2021年獲頒德國iF社會影響力獎（Social Impact Prize），是歷年來首度由台灣團隊獲得，讓葉柏軍更篤定推動「良食循環經濟」的必要。他說，「珍惜食物」不僅是對的信念，共享閒置食物，也可達到永續消費與環境保護間的平衡效益，邀請大家一起來參與這項永續行動！

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