元氣番茄地瓜湯

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文／林孝雲 2023-04-01

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圖／林志傑

文／林孝雲

春天的新芽綠葉，象徵大地的甦醒，飲食七分飽可以體會一分禪心，飲食少量知足心安定，就能感受到人生的豐富自在。

早餐宜注意暖胃，午餐可調配一些生食，搭配稍微煮熟的食物，以及泡菜、海菜、豆類、種子或堅果。米飯可挑選薏米、春麥或糙米烹調，調味「清淡」才能與春季的活力能量相應。常喝昆布湯能提振精神，活化筋骨，強化肌肉，有助於緩解禪坐容易發生的腿痠，幫助雙腿久坐。

從春分節氣開始，大地節候的變化，引領我們的身體漸漸趨暖；到了清明開始，天候一會兒晴一會兒雨，冷暖空氣的交替，尤提醒我們在飲食方面應與大自然接地氣，此時攝取有助身體排溼氣、活絡筋骨的食材，脾氣更舒暢，營養就容易吸收了；此外，春天戶外踏青、讀書野餐都需要好體力，新鮮蔬果富含的維生素與纖維，能排毒養顏；在湯品中加入香氣植物提香，更有助血循發汗，脾胃運化，讓身體處於一個平衡有活力的狀態，神采清明。

食材

催芽紅扁豆40g、番茄150g、青椒10g、紅蘿蔔20g、高麗菜30g、芹菜6片、月桂葉4片、紅地瓜40g、菠菜30g、橄欖油2大匙、高湯600c.c.、番茄醬80g、昆布粉1/4小匙、天然海鹽少許及迷迭香1支。

作法

❶紅扁豆煮熟。番茄、青椒、紅蘿蔔切丁；高麗菜切絲；芹菜切末；菠菜切段；紅地瓜外皮刷乾淨，切丁備用。

❷起油鍋，加入番茄、紅蘿蔔、高麗菜、青椒、芹菜、月桂葉、紅扁豆與紅地瓜後，快炒。

❸加入高湯，用大火把湯燒滾後，加入番茄醬，用中火再煮約15分鐘。

❹加入菠菜，以昆布粉、海鹽調味，熄火。

❺盛碗後，撒上迷迭香點綴即可食用。

健康小叮嚀

◆「紅扁豆不可生吃」，必須煮熟後才能食用。因生扁豆含有一種皂素和血凝素，此兩種毒素要靠高溫才能被破壞，生吃會破壞體內紅血球細胞的建立，還會對腸胃黏膜產品生刺激。

◆催芽紅扁豆的方法很簡單：將紅扁豆洗淨，泡水約4小時，待白色芽顯現，就可瀝乾水分，備用。紅扁豆用大火煮至軟化，約需10分鐘。

◆菠菜有微毒，不宜生吃，要煮過熟食。烹煮菠菜時，鍋子最好不加蓋，讓毒素消散。

──摘錄自《四季禪食》法鼓文化出版

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