南法風味檸檬海鹽酥餅

THE MERIT TIMES

文／a greener soul 2024-01-13

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圖／a greener soul

文／a greener soul

品嘗甜點的時候，你的腦海是否會聯想起某個國度、某個地方？例如吃和菓子時會想起日本，吃鳳梨酥時會想起台灣，吃肉桂捲時則會想起瑞典等等。而這款檸檬海鹽酥餅，淡淡的檸檬香，配上一點精緻的薰衣草，讓我彷如置身南法海岸。走過兩邊盡是石屋的曲折小徑，柳暗花明後見到一片薰衣草園，此時夕陽灑落、微風輕輕，金黃泛紫的薰衣草不住搖曳……這些浮想聯翩，真叫人捨不得吃掉手中的酥餅回歸現實呢！

食材

玄米油50g、無糖豆奶16g、糖粉40g、海鹽1/4tsp、檸檬皮屑1/2pc、米穀粉55g、杏仁粉32g、低筋麵粉24g、乾薰衣草適量。

份量：10塊

模具：6cm圓形模

需時：1小時

保存：室溫14天

作法

❶混合玄米油、無糖豆奶、糖粉、海鹽、檸檬皮屑，拌勻成乳霜狀。

❷加入已過篩的米穀粉、杏仁粉和低筋麵粉，拌勻成團。

❸擀至6mm厚，冷藏15分鐘。

❹用6cm模具將麵團切成圓形，放在烤盤上，並在表面放上適量乾薰衣草。

❺以160度烤25分鐘，取出放涼後即可享用。

不妥協的美味祕訣

●酥餅烤至表面稍乾（約5分鐘）但還沒有完全定型時，可以在上面放一個烤盤輕輕壓著，避免餅乾在烘烤時鼓起，就能烤出一盤漂亮平整的酥餅了！

●米穀粉和杏仁粉不含麩質，可減少餅乾的筋性，口感會特別酥鬆。

──摘自《不妥協的純植物烘焙》山岳文化出版

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