國產蘆筍採留母莖採收栽培 綠白紫3品種全年可供應

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吳亭頤
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紫蘆筍為新興嬌貴品種,其採自土面上,纖維較少,鮮嫩味甜,醣類及花青素含量高。圖/台南農改場提供
白蘆筍是土面下採收的蘆筍,維生素C含量較高,其體型較大,表皮較粗,食用時必須削除表皮烹煮。圖/台南農改場提供
綠蘆筍嫩莖生長,維生素A含量較高,除接近土面的表皮纖維較多外,大多不用削皮即可食用。圖/台南農改場提供

【記者吳亭頤台北報導】每年3至4月是國產蘆筍之生產旺季,目前採用留母莖採收栽培法,採收及產出時期達到接近整年皆可供應,農業部台南區農業改良場指出,目前市面上除常見的綠蘆筍外,還有白蘆筍和紫蘆筍,民眾選購時可挑選外觀光澤鮮亮、嫩莖挺直飽滿、筍尖緊密飽和、切口新鮮濕潤之蘆筍。

台南農改場指出,蘆筍富含維生素A、B2、C、礦物質鐵、鉀、葉酸及獨特的天門冬胺酸和纖維質,是良好的營養來源,大眾食用蘆筍的部位為莖部,農民會在莖部生長較為柔嫩之時,採收蘆筍的嫩莖以供食用。

台南農改場表示,國產蘆筍有別於溫帶國家,採用留母莖採收栽培法,配合氣溫整年採收期較長,近年發展設施栽培並搭配產期調節,嫩莖採收及產出時期達到接近整年皆可供應市場及提供消費者購買,打破早年大眾對蘆筍高貴稀少的印象。

目前市面上除常見的綠蘆筍外,依採收土面的高度差異,還有白蘆筍和紫蘆筍,台南農改場整理白、綠、紫三種蘆筍的特性。

白蘆筍是土面下採收的蘆筍,維生素C含量較高,其體型較大,表皮較粗,食用時必須削除表皮烹煮;因清甜多汁,甘甜軟嫩,烹調時常水煮後佐特調醬汁後搭配其他食材以襯托風味,或以烘烤方式料理食用,在歐洲有「春天蔬菜之后」之稱,也是早年國內外銷製罐賺取大量外匯之主力。

綠蘆筍採自土面上,維生素A含量較高,除接近土面的表皮纖維較多外,大多不用削皮即可食用;綠蘆筍口感清脆,國內常以肉類或菇類拌炒為主,少部分以涼拌及蘆筍手卷食用。因綠蘆筍採收時不像白蘆筍需挖畦土向下採收,故較為省工,目前積極開發設施栽培,栽培面積逐漸增加以供應國內鮮食市場。

紫蘆筍於合適的栽培環境下,嫩莖呈現深紫色,多支成束光照下色豔亮麗,為新興嬌貴品種,其採自土面上,因母莖生長勢強,嫩莖較綠蘆筍粗大且柔嫩,不用削皮之部分佔整支嫩莖長度比例最多,纖維較少,鮮嫩味甜,醣類及花青素含量高;目前國內有少數農民試種,有別於白蘆筍及綠蘆筍風味,清炒後鮮嫩味甘甜,營養豐富。

台南農改場最後建議,消費者在選購時可挑選外觀光澤鮮亮、嫩莖挺直飽滿、筍尖緊密飽和、切口新鮮濕潤之蘆筍,把握產季以享用低卡高纖又美味的蘆筍料理。

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