【記者吳亭頤台北報導】每年3至4月是國產蘆筍之生產旺季，目前採用留母莖採收栽培法，採收及產出時期達到接近整年皆可供應，農業部台南區農業改良場指出，目前市面上除常見的綠蘆筍外，還有白蘆筍和紫蘆筍，民眾選購時可挑選外觀光澤鮮亮、嫩莖挺直飽滿、筍尖緊密飽和、切口新鮮濕潤之蘆筍。

台南農改場指出，蘆筍富含維生素A、B2、C、礦物質鐵、鉀、葉酸及獨特的天門冬胺酸和纖維質，是良好的營養來源，大眾食用蘆筍的部位為莖部，農民會在莖部生長較為柔嫩之時，採收蘆筍的嫩莖以供食用。

台南農改場表示，國產蘆筍有別於溫帶國家，採用留母莖採收栽培法，配合氣溫整年採收期較長，近年發展設施栽培並搭配產期調節，嫩莖採收及產出時期達到接近整年皆可供應市場及提供消費者購買，打破早年大眾對蘆筍高貴稀少的印象。

目前市面上除常見的綠蘆筍外，依採收土面的高度差異，還有白蘆筍和紫蘆筍，台南農改場整理白、綠、紫三種蘆筍的特性。

白蘆筍是土面下採收的蘆筍，維生素C含量較高，其體型較大，表皮較粗，食用時必須削除表皮烹煮；因清甜多汁，甘甜軟嫩，烹調時常水煮後佐特調醬汁後搭配其他食材以襯托風味，或以烘烤方式料理食用，在歐洲有「春天蔬菜之后」之稱，也是早年國內外銷製罐賺取大量外匯之主力。

綠蘆筍採自土面上，維生素A含量較高，除接近土面的表皮纖維較多外，大多不用削皮即可食用；綠蘆筍口感清脆，國內常以肉類或菇類拌炒為主，少部分以涼拌及蘆筍手卷食用。因綠蘆筍採收時不像白蘆筍需挖畦土向下採收，故較為省工，目前積極開發設施栽培，栽培面積逐漸增加以供應國內鮮食市場。

紫蘆筍於合適的栽培環境下，嫩莖呈現深紫色，多支成束光照下色豔亮麗，為新興嬌貴品種，其採自土面上，因母莖生長勢強，嫩莖較綠蘆筍粗大且柔嫩，不用削皮之部分佔整支嫩莖長度比例最多，纖維較少，鮮嫩味甜，醣類及花青素含量高；目前國內有少數農民試種，有別於白蘆筍及綠蘆筍風味，清炒後鮮嫩味甘甜，營養豐富。

台南農改場最後建議，消費者在選購時可挑選外觀光澤鮮亮、嫩莖挺直飽滿、筍尖緊密飽和、切口新鮮濕潤之蘆筍，把握產季以享用低卡高纖又美味的蘆筍料理。