【台灣風土好料理】一月蘿蔔好彩頭原味酸甜漬蘿蔔

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文／但漢蓉 2024-01-20

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圖／但漢蓉

文／但漢蓉

每年蘿蔔盛產的季節也適逢農曆新年，有著「好彩頭」寓意的白蘿蔔，穿插在豐富年菜裡，有著畫龍點睛的美味。

俗話說：冬吃蘿蔔，夏吃薑。

冬季盛產十字花科的白蘿蔔，飽水清甜，全株可以食用，綠油油的蘿蔔葉是五行蔬菜湯的重點原料之一，用鹽巴抓醃，還可以做雪裡紅；以糖、醋簡單醃漬，亦是一到營養、風味濃郁的小菜。

白蘿蔔皮，可以晒成香脆的蘿蔔乾，記得小時候奶奶的後院裡，晒蘿蔔乾、做辣蘿蔔，是屬於冬季的美味，白蘿蔔切大塊，電鍋清蒸，或放入滾水裡煮滾關火浸泡，待透明軟化後，拿出來切塊、裝盤，清甜中，微微帶著蘿蔔的辛、香，保存了白蘿蔔特有的芥子油、多種酶及消化酵素，沾什麼醬汁都合適，連續吃一個星期，還可以簡單做個腸胃的排毒，冬季進補就不容易上火。

白蘿蔔的醃漬方法有非常多種，傳統最常見的有醃漬豆瓣醬、辣椒、辣椒、糖醋等，其中最受眾人喜歡的就是原味白蘿蔔醃製，簡單地調味，酸、甜適中，脆口帶著蘿蔔味，每餐都夾一些出來配菜、幫助消化、增進食欲。

食材

飽水白蘿蔔1條（約800公克）

天然鹽適量（約1大匙）

蘸醬

熱水100毫升、細二砂糖100公克、鹽1/2茶匙、釀造醋100毫升、金桔汁1～2粒、辣椒1根。

作法

❶將白蘿蔔刷洗乾淨，連皮切成細長條狀，加少許的鹽抓醃、再靜置一會，待蘿蔔出水，翻版均勻，把水分擠乾備用。

❷將醬汁中的熱水、二砂糖、鹽放入玻璃瓶溶解後，再加入醋、金桔汁跟辣椒。

❸將擠乾的蘿蔔放入玻璃瓶的醬汁中，填緊塞滿，靜置室溫3～4小時，再放置冰箱冷藏入味，一天以後就可以食用，醃漬愈久、愈脆口入味，之後剩下的醬汁加些蜂蜜、金桔汁調味還可以加水沖泡，就是蘿蔔酵素，飯後來上一小杯，幫助消化。

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