天然糧補穀之精養胃食療

THE MERIT TIMES

文／本報綜合報導　 2023-11-20

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小米粥可以緩解失眠，尤其是小米粥油，能養心安神，有助眠效果。圖／123RF

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黑芝麻油，一般用於做料理，特別是一些滋補料理。黑芝麻油，一般用於做料理，特別是一些滋補料理。圖／123RF

小米的營養豐富，含有膳食纖維、蛋白質、脂肪，其中所含脂肪，正是熬煮小米粥油的來源。圖／123RF

硬糜子，形狀大小與糯小米類似，雖然營養價值高，但顏色較深、口感較差，不太適合煮粥做飯，一般多用來製作糕點。圖／123RF

糯小米，顆粒和黃小米很像，但是直徑較大，這種小米營養比其他兩種小米豐富。圖／123RF

白芝麻通常被做成香油及白胡麻醬，適合冷淋及做調料。圖／123RF

立冬過後，天氣漸涼，一碗熱熱的小米粥，暖胃又暖心。圖／123RF

文／本報綜合報導　

小米被中醫譽為「穀之精」，除了是公認的養胃聖品，還能作為糖尿病的食療方。立冬過後，天氣漸涼，一碗熱熱的小米粥，暖胃又暖心。不過小米粥的好處可不止於此，還有滋陰養血，排毒、補氣、補腎、安神助眠等多種功效，所以有「代參湯」之稱。

從西方營養學角度分析，小米的營養極為豐富，除含有膳食纖維、蛋白質、脂肪，還含有豐富的鉀、鎂、磷、鈣、鐵、鋅等礦物質，也含有多種胺基酸及脂肪酸，並富含維生素B群、維生素E、維生素C等多種營養素。而其中所含的脂肪，正是熬煮小米粥油的來源。

小米種類差異

早在新石器時代就已經開始種植的小米，學名稱為「粟」（Setaria italica ），也稱稷、粱、粟米、小黃米，屬禾本科狗尾草屬的農作物。台灣的原生種小米，多種於山區，是原住民早期的主食。

選購小米時，首先必須認清小米的種類，常見的小米分為3種，即黃小米、糯小米和硬糜子，這3種小米外觀有些類似。第一種黃小米就是粟米，通常「小米粥」就是黃小米煮成的，用它來煮粥食用，有健脾養胃的功效，有利於反胃嘔吐、脾虛腹瀉的人。

第二種是糯小米，顆粒和黃小米很像，但是直徑較大，這種小米營養比其他兩種小米豐富，蛋白質含量高達14%以上，且含有各種礦物質和維生素，但口感不如黃小米香軟。第三種是硬糜子，形狀大小與糯小米類似，雖然營養價值高，但顏色較深、口感較差，不太適合煮粥做飯，一般多用來製作糕點。

挑選優質小米

在家裡煮小米粥，究竟該如何挑選適合的小米？一般來說，所謂劣質小米就是變質或發霉，已經失去食用價值，因此，選購時必須學會鑑別其優劣。在購買時，抓一把湊近鼻子聞一下，如果是優質黃小米，聞起來清香而無其他異味，變質的小米會有霉變味、腐敗味或其他不正常的氣味，用手捻時易成粉碎狀。

然後再仔細觀察小米顏色，正常的小米是淡黃色，不會特油亮，優質小米的米粒大小和顏色都很均勻，如果小米的黃色見光會分解，表示放置時間較久，所以脫色且顏色發白。購買小米可以依據看、聞、摸的方式來鑑別優劣，若發現已有變質發霉的現象或者染色，就不要再購買，以確保食用的安全性。

天然營養食補

由於小米味甘性平，有健脾胃和滋補的作用，在過去被譽為「代參湯」，可見其營養的豐富程度。特別是把小米熬成濃郁的小米粥，一口喝下去，身子特別溫暖。具體來說，小米除了含有豐富的營養素，也具有食補的功效，不止養胃還可調節血壓。

● 養胃健脾：養胃是小米粥最廣為人知的功效，中醫認為，小米能「和胃溫中」，具有開胃、緩解胃脹、胃痛等功效，非常適合脾胃虛熱，以及反胃嘔吐、腹瀉、消化不良、胃口不好的人食用。

● 滋陰養顏：小米能滋陰養血，常吃小米粥可減少皺紋、色斑，在中國古代就有婦女產後喝小米粥的習俗。

● 補腎益氣：《本草綱目》記載，小米為「腎之穀」，具有補丹田元氣、養腎氣、利小便的功效。此外，小米具有抑菌作用，可以消除口臭，減少口中細菌滋生。

● 安神助眠：小米粥可以緩解失眠，尤其是小米粥油，能養心安神，有助眠效果。在調節血壓方面，小米粥有雙向調節血壓功效，與蓮子搭配可降血壓，與龍眼搭配可調理低血壓。

芝麻油食藥皆宜

芝麻是古老的油料作物之一，芝麻油美味香醇，具有保護心血管、抗氧化、抗發炎等功效。芝麻不僅富含油脂、蛋白質，還含有鈣、鎂、鐵、鋅、維生素B及木酚素等營養素，據研究指出，木酚素中的芝麻素具有降低膽固醇、調節血脂、保護心血管、肝腎、助睡眠等功效。芝麻大部分的營養素不怕高溫，多數營養素可被保留在芝麻油裡，但芝麻素不耐高溫，可直接吃芝麻獲取這種營養素，還可以兼具口感。

芝麻種類用途

芝麻是脂麻科脂麻屬植物，遍布在熱帶地區，溫帶地區也有種植，因為種子含油率較高並可食用，所以被大量種植。芝麻既可食用又可作為食用油料，由於品種差異，芝麻有黑、白等不同顏色的區別，兩者營養價值其實差不多，但食用方法略有不同。

在質地與風味方面，黑芝麻相對較為飽滿、酥脆，並且擁有濃厚堅果香氣；白芝麻味道較為溫和、甘甜並帶有堅果香氣。據研究指出，黑色胡麻具有更高的營養成分與更多藥用價值，補益藥用則以黑芝麻以主，食用則以白芝麻為佳。

白芝麻通常被做成香油及白胡麻醬，適合冷淋及做調料。黑芝麻做成的黑芝麻油，一般用於做料理，特別是一些滋補料理，對於生產後的女性，尤其適合用黑芝麻油來進補。不過對於燥熱體質的人，則不適合用含芝麻油的料理來滋補，可以食用芝麻來代替。

對於素食者來說，芝麻是很好的鈣質來源，多吃芝麻可以補充鈣元素。此外，長期每天吃兩小匙黑芝麻，還能讓頭髮保持烏黑亮麗。芝麻除食用外，還能當外用藥方，著名的紫雲膏，基底油就是芝麻油，有很好的消炎、去腫、止痛效果。芝麻油的親膚性，能讓藥膏的配方成分更容易被皮膚吸收，在華人社會是備受喜愛的天然外敷品。

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