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無豆咖啡 減碳新助力
無豆咖啡 減碳新助力
THE MERIT TIMES
記者林奕榮綜合外電報導
2023-11-17
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「無豆咖啡」近日也在荷蘭吹起風潮。圖為Northern Wonder創辦人。圖/取自Northern Wonder IG
美國新創公司Atomos,研發不需使用咖啡豆萃取沖泡的「無豆咖啡」。圖/取自Atomos臉書
【記者林奕榮綜合外電報導】環保減碳已成為全球共識,生活中的一切事物也正邁向這個趨勢,包括飲食;除了人造肉、人造乳製品,風行全球的飲料──咖啡,也開始因應這股風潮;美國一家新創公司開發不使用咖啡豆製作的咖啡,設法降低這種飲品對環境的衝擊。位於美國西雅圖的「Atomos」新創公司,已研發一種不需使用咖啡豆萃取沖泡的「無豆咖啡」;該公司表示,這種咖啡含有28種天然植物成分,口味和目前的咖啡無異,最重要的是不會傷害環境。這種咖啡在2022年被《時代》雜誌評選為年度創新的飲料之一,報導指出,「Atomos」的產品是「令人驚訝的咖啡替代品,且產生的碳排放量和用水都少於傳統咖啡」。Atomo的首款產品是罐裝冷萃咖啡,這種產品的碳排放量比傳統咖啡減少93%,用水量減少94%;該公司表示,未來將推出新產品熱沖無豆咖啡,也有相同的減少排放及減少用水效率。該公司正與大型咖啡公司商談如何擴大生產規模,以提升其價格競爭力並讓更多消費者能夠享用。「Atomos」公司的咖啡使用植物原料,透過專利技術處理,產生與傳統咖啡相同的分子結構,模擬咖啡豆的香氣、口感,也含有咖啡因。「Atomos」的共同創辦人、食品科學家史托普佛斯(Jarret Stopforth)表示,氣候變遷、森林砍伐、乾旱及植物病害會對咖啡造成衝擊,他才開始研發「不須使用咖啡豆的咖啡」。他與友人克萊奇(Andy Kleitsch)合作,透過科學方式分析咖啡的成分,發現咖啡主要由28種化學成分組成。為了減輕環境負擔,史托普佛斯從天然的食品中萃取這些成分,甚至是取自食品產業鏈原本會成為廢棄物的原料,例如:從種子、堅果、果殼、樹莖找到所需成分。最值得一提的是,原料之一是葵花籽殼,因為葵花籽殼過去幾乎沒有用途,只能丟棄,但史托普佛斯能回收葵花籽殼並提煉出所需咖啡成分。棗核、葡萄籽 成咖啡永續原料此外,美國Minus也是使用較永續的原料製作咖啡,選用棗核、菊苣、葵花籽、角豆、扁豆、葡萄籽及小米麥芽,藉由烘烤及發酵生產出口感滑順並含咖啡因的咖啡。來自荷蘭的Northern Wonder則選擇主打膠囊咖啡及手沖咖啡混合豆商品,並提供含咖啡因及無咖啡因的版本,原料選用菊苣、豆類、大麥等烘烤混合物製成。
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