【記者吳亭頤綜合報導】台紐經濟合作協定（ANZTC）2025全面生效，農業部畜產試驗所提振台灣起司產業的發展和自給率，以降低未來紐西蘭牛乳進口零關稅之衝擊，繼高達起司及莫札瑞拉起司後，再度成功研發「奶油起司」（cream cheese）生產技術，只需小型乳脂分離設備及均質機即可產製。

農業部日前指出，自2013年簽署台紐經濟合作協定後，持續向行政院爭取經費，輔導酪農提升產業效率、更新自動化設備、建立精準飼育模式，開發多元應用產品技術及擴大辦理乳牛保險制度，協助國產酪農產業因應未來紐西蘭牛乳進口零關稅之衝擊。

畜試所成功研發高達起司、莫札瑞拉起司生產技術，近日又成功研發奶油起司生產技術。

畜試所所長黃振芳表示，調整起司乳脂肪的技術是奶油起司的特色之一，也是造就奶香風味及細緻口感的關鍵。

為了提升奶油起司應用於產業的可行性，畜試所所建立不用發酵、不使用凝乳酵素且製作時間短的生產製程，有效降低起司生產的困難度，只要具備小型的乳脂分離設備及均質設備，觀光牧場或手作工坊都可以自行生產應用，創造出特色化產品。

黃振芳說明，鑒於台灣起司市場逐漸發展，該所規畫不同階段的研究目標，首要目標為建立各種起司的基礎製程，有助於未來相關產品的應用發展，希望透過生產技術的研發，引導業者布局起司市場。

近年畜試所陸續研發高達起司及莫札瑞拉起司的生產技術，更因考量消費者高接受度，而研發質地細緻的奶油起司，不但可應用於料理及烘培，還能與在地農產品，如果醬或咖啡等結合，此外，牛乳及羊乳皆可作為奶油起司的主原料，製作出來的產品都具有豐富的奶香和各具特色風味。

畜試所指出，該所將持續研發及累積各種不同類型的起司生產技術，下一階段將鎖定起司之王「布里起司」，另針對已建立生產製程的起司作進一步精進改良，希望可以更加提升相關產品的風味、質地及生產效率，提供民眾更多的國產起司選擇。