【記者趙奕寧台北報導】每年4月是桑葚採收期，主要產地在台南、苗栗及高雄，桑葚初長時顏色青嫩，逐漸成熟時由紅轉黑紫，甜度和風味皆提升，除了清洗後直接食用，也可製成果醬或桑葚汁，滋味酸甜迷人。

農糧署分享，青色的桑葚表示尚未成熟、口感較酸，漸漸成熟會由紅轉為黑紫色，風味較甜。選購桑葚時，蒂頭翠綠、果實飽滿豐厚、表面乾燥無出水者為佳。

桑葚可直接食用，或是沾蜂蜜、煉乳鮮食，也可將桑葚加糖和檸檬汁熬煮成果醬，用於泡茶或塗抹麵包都是好選擇。

圖／Freepik

製作桑葚果醬應準備的食材包括清洗後以湯匙壓碎成泥狀的桑葚、冰糖和檸檬汁。

第一步，將桑葚泥和冰糖以3比1的比例，放入電鍋中蒸煮，並在外鍋加2杯水；第二步，加入少許檸檬汁調味，觀察桑葚汁的稠度，再用小火煮約1小時收汁。

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桑葚富含花青素、維生素A、β胡蘿蔔素、維生素C、鐵、鈣、鉀等營養素，抗氧化功能強，助於預防失智症，還有提升免疫力、避免骨質流失、補血、保護心臟等功效。

桑葚表皮和果肉較嬌柔，建議食用或加工前再清洗，且清洗時避免搓揉擠壓，以流動清水沖洗2至3 次，再修剪果蒂即可。若將桑葚清洗瀝乾後分小包裝冷凍保存️，約可存放半年；桑葚未碰水冷藏保存則可放2天。

若清洗過程中沾染到桑葚汁，可用切塊檸檬搓洗去除。

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