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THE MERIT TIMES
文/和毓
2023-02-25
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圖/和毓
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文/和毓我在陽台種了幾棵青辣椒,青辣椒日漸成熟,慢慢變了顏色,從青辣椒成了紅辣椒,掛滿枝頭,天天看著,我尋思這些紅辣椒該煮什麼好呢?冰箱裡剩下鳳梨豆腐乳和糖漬金桔汁,可拿來搭配紅辣椒做成腐乳酸辣醬。於是,我摘下紅辣椒,連同青辣椒一起摘下來,這樣紅綠搭配,色彩不單調,而且特別搶眼。接著,我開始做料理,首先切辣椒。每次切辣椒,都辣得我的手痛好多天,尤其在料理時,碰到蒸氣熱乎乎的,手指就像被灼燒一樣,紅腫,痛得不得了,有時候,根本不敢碰鍋鏟。煮好的腐乳酸辣醬剛入口時,味道是酸的,接著才是辣的,不一會兒,卻不覺得辣,也不覺得酸,很奇特的感覺。根據科學家研究──辣味是一種「痛覺」,不是味覺。吃辣,嘴裡會有灼熱感,像火燒。但吃辣會上癮,讓人享受疼痛隨之而來的刺激感。當大腦有了痛覺,會分泌內啡呔的激素,它跟腎上腺素相反,使大腦放鬆,緩解壓力,產生愉悅的感覺。所以,痛感消退了,取而代之的是釋放、快樂的情緒。吃辣椒能增進食欲,暖胃驅寒,促進血液循環及解熱鎮痛等;有人認為吃辣代表勇於接受刺激與挑戰,能增強自信心;然而,沉迷辣味所帶來的快樂,可能會像我以前的一位同事經常胃痛,卻因為上癮,抗拒不了麻辣鍋的誘惑。過了7天,外子從超市買回豆腐和磨菇,我想起裝在玻璃罐裡冷藏的腐乳酸辣醬,便從冰箱拿出來拌炒。舌頭初嘗,那股辣勁令人壓力頓消,即刻流竄身心,沉浸在欣喜之中。腐乳酸辣醬 作 法 ❶備好紅綠辣椒30支、鳳梨豆腐乳半罐、糖漬金桔汁300c.c.❷辣椒洗淨,切圓。熱鍋放入油,辣椒以小火慢煮約10分鐘。❸將鳳梨豆腐乳、糖漬金桔汁倒入,熬煮成「腐乳酸辣醬」,裝在玻璃罐裡,置於冰箱冷藏。酸辣磨菇豆腐 作 法 ❶備好豆腐1塊、磨菇10朵、「腐乳酸辣醬」2匙、醬油1匙。❷將豆腐、磨菇洗淨,豆腐切小塊,磨菇切薄片,備用。❸熱鍋不放油,倒入切好的磨菇,略炒,讓香氣溢出,再放油,倒入切好的豆腐,用大火炒。❹然後加水淹沒食材,再加入約2匙的「腐乳酸辣醬」、醬油1匙拌炒。❺水滾轉中火熬煮,直到豆腐入味即可。
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