【人間風景】 原味呈現 就是美食

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文/梁純綉
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文/梁純綉

經由朋友推薦,吃了一碗陽春麵,朋友預先叮嚀一定要吃湯麵,因為其湯頭以蔬菜熬煮很是清甜,品嘗之後確實口角生津。

老闆娘向我說明,蔬菜湯以自家栽種的甘蔗為基底,加上當令蔬果,以文火燉出食材本身的鮮甜,完全不摻入人工調味劑,因為食物本味就是美味。我不禁對老闆娘比大拇指表示「讚」,是啊,所謂的美食不就是要嘗出真味嗎?

健談的老闆娘又表示,自己外食時不敢喝湯,因為加了許多不是天然的東西(老闆娘語),食罷口乾舌燥。當決定經營麵店時就告訴自己:「我要為客人烹調自己敢喝、喜歡喝,喝了之後對身體無負擔的湯頭。」店家「己所欲,方施於人」的理念,何其可貴!

住家附近有一販賣粄條人家,祖傳第三代了,縱使許多粄條業者製作粄條時摻用玉米澱粉,如此可降低成本且省時方便,但他們仍堅持用純在來米。老闆說得好,粄條不是「米」部首嗎?原料當然是米,難怪他願意不厭其煩泡米、磨漿,用時間與汗水蒸出一張張光滑細緻、如假包換的粄條;老闆娘也表示:「我不保證自家粄條是最美味的,但絕對自然與健康。」一語道破飲食的真髓。

早上七點左右是粄條出籠時間,我帶著遊子投入故鄉懷抱的心情,買了一片粄條回家,或炒或煮或加個蛋成蛋餅,純粄條的能量讓我的肚子會微笑。

何謂美食?過去認為是舌尖及視覺上的驚豔,上述的體驗讓我重新定義:用真材實料呈現食物的原貌就是美食。

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