【人間風景】原味呈現就是美食

THE MERIT TIMES

文／梁純綉 2023-07-25

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文／梁純綉

經由朋友推薦，吃了一碗陽春麵，朋友預先叮嚀一定要吃湯麵，因為其湯頭以蔬菜熬煮很是清甜，品嘗之後確實口角生津。

老闆娘向我說明，蔬菜湯以自家栽種的甘蔗為基底，加上當令蔬果，以文火燉出食材本身的鮮甜，完全不摻入人工調味劑，因為食物本味就是美味。我不禁對老闆娘比大拇指表示「讚」，是啊，所謂的美食不就是要嘗出真味嗎？

健談的老闆娘又表示，自己外食時不敢喝湯，因為加了許多不是天然的東西（老闆娘語），食罷口乾舌燥。當決定經營麵店時就告訴自己：「我要為客人烹調自己敢喝、喜歡喝，喝了之後對身體無負擔的湯頭。」店家「己所欲，方施於人」的理念，何其可貴！

住家附近有一販賣粄條人家，祖傳第三代了，縱使許多粄條業者製作粄條時摻用玉米澱粉，如此可降低成本且省時方便，但他們仍堅持用純在來米。老闆說得好，粄條不是「米」部首嗎？原料當然是米，難怪他願意不厭其煩泡米、磨漿，用時間與汗水蒸出一張張光滑細緻、如假包換的粄條；老闆娘也表示：「我不保證自家粄條是最美味的，但絕對自然與健康。」一語道破飲食的真髓。

早上七點左右是粄條出籠時間，我帶著遊子投入故鄉懷抱的心情，買了一片粄條回家，或炒或煮或加個蛋成蛋餅，純粄條的能量讓我的肚子會微笑。

何謂美食？過去認為是舌尖及視覺上的驚豔，上述的體驗讓我重新定義：用真材實料呈現食物的原貌就是美食。

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