月餅配蔬果創意吃 熱量、磷鈉鉀不過量

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本報台北訊
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中秋享用月餅時,建議搭配蔬果食用,補充營養素及膳食纖維。圖/123RF
【本報台北訊】月餅是中秋佳節送禮自用兩相宜的首選,但一般月餅高油、高熱量,磷鈉鉀的含量也不低。除一般民眾須留意不要吃太多外,對腎臟不好或須洗腎的腎臟病患者來說,也應注意食用的份量。

「月圓人團圓」但一顆比手掌還小的港式蛋黃蓮蓉月餅,熱量卻直逼800大卡,相當一個主食便當。市面上常見約50公克的鳳梨酥,熱量也往往超過250大卡,與一碗白飯相當。

不想讓月餅成為甜蜜的負擔,國健署昨日與主廚陳之穎聯手,推出創意新吃法,共有5個月餅佐蔬食食譜,包含咖哩月餅白花椰菜炒飯、芋頭酥芋泥鮮蔬沙拉、豆沙月餅潤餅捲、鳳梨酥越南米春卷及綠豆椪沙牛奶。

國健署長吳昭軍說,台灣民眾外食族居多,平時膳食纖維攝取不足,蔬菜吃不夠,透過吃月餅配蔬果的創意吃法,可讓佳節更健康。

打破傳統單獨食用月餅的吃法,主廚陳之穎發現酸甜或鹹甜味月餅,與南洋風味融合非常搭配,甚至能從甜點變身主餐,咖哩月餅白花椰菜炒飯因此誕生;至於芋頭酥芋泥鮮蔬沙拉,陳之穎解釋,這道特色料理的食材不以美乃滋調和,改用無糖優格和富含不飽和脂肪酸的酪梨,有益心血管健康,以20克芋頭酥裝飾,熱量只有243大卡,就能攝取到0.9份蔬菜類及乳品類0.1份。

豆沙月餅潤餅卷同樣是採用20克的豆沙月餅,搭配豆干、毛豆、甜豆、香菇、櫛瓜、豆芽菜、高麗菜。陳之穎說,毛豆可提供豐富的植物性蛋白質,增加素食潤餅卷中蛋白質的質與量,這道月餅創意料理熱量僅有240大卡,可以攝取到蔬菜類1.4份。

做綠豆椪沙牛奶 攝取鈣質

鳳梨酥越南米春卷製作也很簡單,只需要準備豆芽菜、生菜沙拉、小黃瓜、冬粉。陳之穎說,民眾可以自行增減喜歡的內餡,再將20克鳳梨酥捏碎、撒入,搭配生菜、豆芽菜等蔬菜包裹成越式春卷。

5道將少量月餅融入多樣健康食材的創意特色餐點食譜,最簡單的就是綠豆椪沙牛奶。陳之穎表示,天氣炎熱,想自製綠豆沙牛奶但覺得煮綠豆很麻煩的民眾,可以嘗試將綠豆椪和牛奶、蘋果混打,乳品類富含蛋白質、鈣質等營養素,每杯可提供1天鈣質所需的4分之1。

應景享用1、2顆 節制份量

不過,民眾若想單吃月餅不入菜,國健署也提供健康吃月餅的4撇步──看標示、分享吃、減主食、搭蔬果。

此外,台灣已有多年洗腎王國之稱,腎臟科醫師表示,中秋常見的糕點如蛋黃酥、棗泥月餅、芋頭酥、綠豆椪、鳳梨酥等磷鈉鉀含量容易超標。像是蛋黃酥每100克熱量為461大卡,鈉含量為196毫克、鉀含量為327毫克、磷含量為354毫克,一不注意就攝取了不少磷鈉鉀。

醫師指出,一般人每日通常會攝取約1000∼2000毫克的磷,但洗腎患者每日的磷攝取量,建議一天不能超過1000毫克。而雖然月餅等糕餅類也同為加工食品,本身熱量高又營養素不多,但若對心理及生活品質有幫助,一般民眾及輕中度腎臟病患者考量節日應景吃1、2顆月餅,其實不會有太大問題。
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