【記者張穎容台北報導】鷹嘴豆是近期蔬食界或健康餐盒常見的食材，「禪居食堂」將它和番茄一同燉煮，端出「雪蓮子密番茄」，鮮紅色的菜餚讓人看了胃口大開，吃起來口感鬆軟綿密、帶點酸甜味，相當適合下飯。

鷹嘴豆又稱雪蓮子，是南亞、中東及西式料理的重要食材，已知有數千年的食用歷史，近年研究出它富含植物蛋白、維生素和膳食纖維等，備受營養師推崇，使它知名度大開，在歐美被稱為「超級食物」，也是茹素飲食的新寵兒。

許多人認為鷹嘴豆有個「豆」字，屬於「豆蛋類」，可以攝取豐富的蛋白質，但鷹嘴豆在食物分類並不屬於蛋豆類，而是全穀雜糧類。

圖／記者張穎容

食用鷹嘴豆不僅可攝取到大量纖維，還能吃到高水平的維生素A、E、C、葉酸、鎂、鉀和鐵。錳是人體產生能量所需礦物質，能保護細胞、支持骨骼強壯，也與凝血和免疫功能相關。

鷹嘴豆不含麩質，對於麩質過敏的人也是好食物，有助降低罹患第二型糖尿病、心臟病和肥胖的風險，並增加有益腸道的細菌，以支持消化系統健康。

此外，鷹嘴豆是對環境友善的作物，有助抗旱、抗寒，還能滋養土地，減少對化肥的需求。

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圖／記者張穎容

食材

煮熟雪蓮子（鷹嘴豆）
番茄
黑胡椒粒
鹽
醬油膏
油
義式香料

圖／記者張穎容

作法

1、番茄洗乾淨切丁。
2、起油鍋，倒入番茄丁、加入黑胡椒粒、鹽、醬油膏、義式香料調味，煮到番茄稍微軟一點後，加入雪蓮子和一些水，煮到稍微有點收乾湯汁就可以起鍋上菜。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰）

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