文／黃曉韻

黃淑惠老師的《味全食譜中國菜》是啟蒙教材，也開啟了我創作食譜的動機，放在部落格中，不僅提供自己欣賞，也與志同道合的人一起分享。



上個世紀七○年代，身為學校老師的媽媽，不但忙碌於教學，還要照顧家庭生活起居，尤其三餐的打點，毫不含糊。當媽媽下班回到家，一刻不得清閒，馬上進入廚房洗手做羹湯。

我呢，是一個不折不扣的貪吃孩子，在媽媽揮汗煮飯做菜之際，飢腸轆轆的我，總是跑到書房裡，把黃淑惠老師的《味全食譜中國菜》精裝本搬出來，一邊聞著廚房飄來的陣陣飯菜香氣，一邊仔細地翻閱書中食譜，從精美圖片到食譜的文字解說，紅燒豆腐、珍珠丸子、家常蒸蛋、麻辣黃瓜、螞蟻上樹、酸辣湯，一道道的佳餚，看得我口水直流，欲罷不能。直到媽媽一聲「開飯了」，我才放下心愛的食譜，三步併做兩步奔向餐桌，迅速地擺碗筷，準備品嘗媽媽的美味家常料理，大快朵頤。

周末假日，最喜歡陪媽媽去菜市場採購，返家之後，幫忙洗菜，看著媽媽切切弄弄，開啟爐火，在炒鍋內放入食材，接著拿起鍋鏟翻炒，加入各式調味料，為菜餚增添美味。

我總站在媽媽右後方兩步的位置，觀摩做菜流程；一直有個聲音告訴我，日後成家，肯定可以毫無懸念地，像媽媽一樣勝任愉快，掌管家裡的三餐。

學生時代忙於課業，畢業之後，進入社會工作，不是吃著媽媽的家常美食，就是在外面餐館大宴小酌，我始終停留在用「眼睛」做菜的階段。

直到結婚之後，遠離充滿美食的國度台灣，來到異地他鄉的美國。美國是個民族大熔爐，有各式各樣餐館，偏偏我有個道地的東方腸胃，一下子很難適應異國餐點，尤其昔日在台北上班時，只要有新餐館開幕，我一定呼朋引伴前去品嘗，各式台灣小吃、自助餐、中式麵館、合菜、簡餐幾乎都有我的足跡，對於台北市的美食，真的難以忘懷。所以，身為饕客的我，何不藉此機會實現自己的烹飪夢想呢？

從小看媽媽做菜長大，食譜也翻得滾瓜爛熟了，萬萬沒想到，輪到自己親自上陣，才曉得連切菜的學問都不小呢！光是握菜刀，按住食材，怎麼下刀，都需要動腦筋，更要花時間練習。接著，如何烹調出色香味俱全的菜餚，調味料該用什麼？放多少比例才恰當？這些不是看著食譜依樣畫葫蘆就可以了，而是需要反覆地多方揣摩，體會出其中的奧妙，才能夠漸入佳境。

說起來，做菜沒有任何捷徑和訣竅，腳踏實地在廚房裡學習便是王道，把每天的三餐當成家庭作業，持續不斷練習，做菜的技藝自然能夠愈來愈提升。透過日積月累的功夫，製作出愈來愈適合自家人口味的佳餚，讓大夥兒愉快地享受美食，有著不可言喻的成就感。

因為愛吃美食，逼得自己兌現當年的諾言。黃淑惠老師的《味全食譜中國菜》是啟蒙教材，深植於我的潛意識中，也開啟了我創作食譜的動機，把廚房創作成品當成模特兒，拍攝寫真集，然後記錄其過程，寫成篇篇食譜，放在部落格中，不僅提供自己欣賞，也與志同道合的人一起分享。我愛吃美食，烹調美食，撰寫食譜，並從中找到了生活的樂趣與成就感。