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醫藥
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青椒長大變甜椒 4色營養各不同
青椒長大變甜椒 4色營養各不同
THE MERIT TIMES
記者陳玲芳台北報導
2023-01-11
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青椒與甜椒顏色不同,但卻是相同的植物,其營養價值也各有差異。 圖/123RF
【記者陳玲芳台北報導】青椒在台灣的盛產期,為每年十月至隔年五月,因其具有獨特口感和味道,讓許多人都對它敬謝不敏,尤其兒童對「青椒」的排斥感,幾乎與「紅蘿蔔」同等級。但若餐盤的主角換成「甜椒」,不論紅椒或黃椒、橙椒,卻能讓許多人因為顏色繽紛、可愛而願意嘗試,甚或在不知不覺中就吃下肚。對此,營養師高敏敏指出,青椒和甜椒其實是相同的植物,只是「成熟」前後的營養價值,大不相同。未熟期是鮮綠色的、皮較嫩、「椒味」也比較重。綠熟期形態發育完整、果皮變硬、呈暗綠色的青椒。著色期的葉綠素慢慢減少、茄紅素增加,依品種特性而有紅、黃、橙、黑、白等多種顏色。完熟期果皮的葉綠素完全消失,變成完全著色果,因此紅椒、黃椒、橙椒等口感也較甜。高敏敏表示,青椒含葉綠素及豐富膳食纖維,可幫助排毒、排便、促進體內代謝。黃椒含有特殊吡嗪成分及類黃酮成分,降低膽固醇、預防血管疾病。橙椒富含β-胡蘿蔔素及維生素A,可保護眼睛視力、鞏固皮膚及黏膜組織健康。紅椒則含豐富維生素C,抗氧化能力強,能提高免疫力。高敏敏表示,食物基於多元營養與均衡攝取原則,各式蔬菜,包括甜椒在內,建議「不論什麼顏色都吃」。
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