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【大雪節氣 1207~1222】芝麻黑豆黑米木耳露
【大雪節氣 1207~1222】芝麻黑豆黑米木耳露
THE MERIT TIMES
文/但漢蓉
2023-12-09
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圖/但漢蓉
文/但漢蓉曆書記載:「斗指甲,斯時積陰為雪,至此栗烈而大,過於小雪,故名大雪也」。《月令七十二候集解》:「十一月節,大者盛也,至此而雪盛也」。《黃帝內經》中所說五色對應五臟理論,冬季相屬黑色亦對應腎臟之故,於此時應當多吃「黑色食物」,如黑芝麻、黑米、黑豆、黑棗等食材,能滋陰補陽、補腎壯骨。腎藏精,精化氣,腎氣是生氣之源,是生命力活動的原動力,具有推動人體生長發育、促進人體生殖機能、防禦外邪入侵的作用,腎為先天之本,腎所藏為後天之精,須仰賴後天水榖精微,營養腑臟組織作用,即所謂腎者主水,受五臟六腑之精而藏之。冬三月,包含立冬、小雪、大雪、冬至、小寒和大寒等節氣,俗諺「大雪補得當,一年不受寒」,在大雪時節挑選滋補的黑色食材,如黑豆、黑米、滑溜的黑木耳、香醇的黑芝麻,富含油脂的核桃、松子等堅果來製作香濃、溫補、高熱能的豆穀漿,綿細好吸收,兼具補腎氣、益精血的效能,方便人們在寒冷的冬天裡來儲備能量、減緩退化,強化免疫力與禦病能力。黑豆,味甘、性平,入脾、腎經,能夠補腎益陰、健脾利溼、除熱解毒。現代藥理研究,黑豆中蛋白質含量高達36%至40%,並含有18種胺基酸,19種油酸,維生素 B、維生素 E 、花青素等多種植化素,及微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟,鈣、鐵等,具延緩人體衰老、降低膽固醇、滋潤皮膚、預防人體缺鐵性貧血作用,「黑豆」中的異黃酮是一種植物性雌激素,亦能有效抑制乳腺癌、前列腺癌、結腸癌,防治中老年骨質疏鬆。「黑木耳」味甘性平,涼血止血、潤肺益胃、益氣補血效能,富含蛋白質、粗纖維、磷、鈣、胡蘿蔔素、維生素 B1、維生素 B2、維生素 K、多糖體等,其中,維生素 K 能減少血液凝塊,以及防止動脈粥樣硬化、冠心病、降低膽固醇作用。「黑芝麻」,味甘,性平,歸肝、腎經,能補益精血、潤燥滑腸。《神農本草經》記載:「主傷中虛羸,補五內,益氣力,長肌肉,填腦髓」。芝麻黑豆黑米木耳露 食 材 A 黑豆1米杯、黑米半米杯、綜合(燕麥粒、麥片、小麥混合)燕麥半米杯、黑木耳(乾燥發泡備用)半米杯、溫水約4米杯。 B黑芝麻粉5大匙、核桃3大匙、松子3大匙、綜合葡萄果乾3大匙、黑糖5大匙。 作 法 ❶將材料A的黑豆、黑米、燕麥洗淨,溫水浸泡2~3小時,蒸煮熟軟備用。 ❷將蒸煮好的黑豆飯分次放入果汁機,依照自己喜歡的濃稠度,加(熱)水攪打成綿細黑米黑豆木耳露,倒入厚底湯鍋中再次滾沸,趁熱裝罐(杯)加蓋成真空狀態,放涼後放入冰箱冷藏,不開封可以保存一星期左右,方便家庭式製作,保持豆穀漿鮮度。 ❸煮好的黑豆漿,飲用時加入材料B的黑芝麻粉、核桃、松子、葡萄乾、黑糖增加營養與風味。
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