【晶食堂】天然色澤南瓜粉酥餅

THE MERIT TIMES

文／雲晶 2023-09-16

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圖／雲晶

文／雲晶

童年時期對南瓜最深刻的印象，是格林童話中灰姑娘的南瓜馬車，午夜的緊迫時間，讓南瓜變得好神祕。長大後也嘗試做各種料理，如南瓜濃湯、南瓜炒米粉，但大多還是各種甜點，似乎南瓜就是甜點的最佳拍檔。

草間彌生的藝術作品，將南瓜金黃色的甜點變成了線條及充滿圓點的意象。草間彌生在自傳裡說：「我小學的時候跑去外公那片遼闊的栽種場玩，才第一次注意南瓜……和人頭一樣大的南瓜突然活過來開始跟我說話。」

南瓜成了草間彌生獨特的藝術形象，會不會是因為他們在靈魂層次彼此共融呢？

「我和南瓜的精魂對峙，忘記世間的一切，聚精會神把注意力集中在面前的南瓜……，我不顧時間早晚拚命畫，連覆在南瓜表皮上一點一點細細的顆粒都勾畫得一清二楚。」

她的這段話讓我深思許久——我喜歡料理，卻不曾對某種食物有獨特的情感，雖然有時也會在做菜之前，和蔬果對話；然而沒有某種癡迷，沒有如草間彌生那樣的深情一心撲往，藝術門外漢的我卻在她對創作的情感中看到「滿足」。

拿起農夫朋友送的南瓜粉時，我突然想起她說過的：「南瓜似乎不大能引起人們的尊敬之情……但我卻被它們迷人的外型所吸引。南瓜大方而不造作，擁有強大的精神安定感，這些地方均深深吸引著我。」

這種純天然的南瓜粉，色彩非常漂亮，氣味純淨，可以想像在沒有農藥化學的日子裡，它是多麼快樂自然的長大，我立刻感受到草間彌生說的，被深深吸引的感覺。

朋友提醒，隨著時間，南瓜粉的顏色會慢慢淡化，儘量趁早食用。

若是這金黃的璀璨色彩消失了，那不是太可惜了嗎？於是不摻雜其它，我決定完全以南瓜粉來做，果然，做出來是一顆顆金燦燦的月餅，多麼歡喜、陽光的色彩啊！讓人心情飛揚起來。

食材（可做12顆）

油皮：高筋麵粉60公克，低筋麵粉60公克，糖粉20公克，葵花油40公克，水50公克。

油酥：低筋麵粉90公克，葵花油40公克，南瓜粉10公克。

內餡：素旦黃12個，紅豆泥餡180公克。

作法

❶油皮：將所有粉類過篩後，加入其他材料揉成光滑麵團，包上保鮮膜，鬆弛30分鐘。

❷油酥：所有材料攪拌均勻，鬆弛30分鐘。

❸油皮和油酥各分割成6個，把油皮擀開，放入油酥，擀成牛舌狀捲起，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

❹將❸再擀成長條狀，捲起，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

❺紅豆泥餡分成12份，包入素旦黃揉圓。

❻用有鋸齒的麵包刀把麵團中間切半，一共12個，層次漂亮的那一面朝下，輕輕壓扁擀薄，將內餡放入，收口捏緊。

❼烤箱預熱後，180℃烤20分鐘，放涼即可食用。

◆食譜中的素旦黃和紅豆泥，在材料店都能買到，亦可以紅豆泥加核桃，棗泥加素旦黃，隨個人喜好。

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