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山苦瓜乾佐福菜
山苦瓜乾佐福菜
THE MERIT TIMES
文/伊蓮小姐
2024-04-27
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圖/伊蓮小姐
圖/伊蓮小姐
文/伊蓮小姐在農莊看見山苦瓜乾,攤商說:可煮開水當減肥,一聽立刻拜下去。因為我喜歡帶著苦甘味道的苦瓜料理,也因為苦瓜為苦、性寒,具有消暑清熱、解毒等效果。正值春燥的時刻,甚至炎炎夏日都非常適合來上一盤苦瓜料理。多年前一位長輩告知利用客家梅乾菜加上苦瓜,可以烹調出非常苦甘甜的蔬食美味,多年來我都會製做給家人吃。一直以來都是利用新鮮的苦瓜搭配烹調,還沒用過晒乾的山苦瓜煮過,問了店家:老闆回答我,要在製作前先把山苦瓜乾泡開泡軟即可製作了。山苦瓜乾與福菜乾皆需要前置作業,因為長時間的陽光曝晒,兩者難免有夾雜些泥沙,料理前先把福菜攤開仔細清洗,加上福菜是醃漬的鹽分很高,藉由沖洗可以沖淡鹽分,之後再進行浸泡過程。至於山苦瓜乾也是如法炮製,只是多了一道汆燙過程,其實就是清洗備料過程而已,做素食其實可以簡單做的。 食 材 山苦瓜30公克、福菜一捲、醃漬酸梅5顆、冰糖適量、醬油適量、橄欖油適量、清水適量(泡水用)。 作 法 ❶山苦瓜、福菜各自先用清洗3~4次,把雜質清洗乾淨,接著泡水約1小時。❷接著準備一鍋乾淨的水煮開,把泡水後的山苦瓜乾汆燙更軟些。❸泡好的梅乾菜切細或是用攪拌機攪打,酸梅去籽切細備用。❹取出平底鍋,倒入適量橄欖油,放入梅乾菜拌炒,接著下汆燙好的山苦瓜乾,加入酸梅、冰糖、醬油(試鹹度),再加些水蓋過食材,燜炒至收乾水分放入碗中。❺接著放入蒸鍋小火蒸50分鐘,關掉火倒扣在盤中即可。 小叮嚀如果是新鮮苦瓜蒸熟30分鐘即可,山苦瓜乾需要時間長久些。
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