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醫藥
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大番茄熟食營養高 小番茄適合當點心
大番茄熟食營養高 小番茄適合當點心
THE MERIT TIMES
本報台北訊
2023-06-16
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番茄富含茄紅素、維生素A、維生素C等抗氧化營養素,熱量低、膳食纖維高,營養價值滿滿。圖/123RF
【本報台北訊】「番茄」是常見的蔬果,不論是菜餚上的「大番茄」或餐後水果「小番茄」,富含茄紅素、維生素A、維生素C等抗氧化營養素,熱量低、膳食纖維高,有滿滿的營養價值。大小番茄控血糖佳吃小番茄留意適量營養師李婉萍表示,小番茄比較甜被分類在水果,大番茄則屬於蔬菜,生吃或是熟食都是減肥的最佳蔬果,更是調控血糖的好食物。以營養成分來看,大番茄一顆重量約153公克,熱量29大卡,碳水化合物6.2公克、膳食纖維1.5公克、維生素A有258微克、維生素C有21.4毫克。10顆小番茄重量約133公克,熱量44大卡,碳水化合物9.8公克、膳食纖維2.3公克、維生素A有1547微克 、維他命C有57.9毫克。李婉萍說,小番茄熱量低,10顆熱量約等於半罐多多,膳食纖維含量高相當於1碗煮熟的高麗菜,維生素C更相當於1顆橘子,是點心的好選擇。但她提醒,小番茄甜度高,入口性好,民眾容易一次吃完1整盒,卻少見民眾一次吃1顆以上的大番茄,建議吃小番茄時,要留意是否過量,否則恐影響血糖及三酸甘油脂。大番茄因為甜度較低、較酸,適合煮湯。李婉萍指出,怕酸的人可以將大番茄煮熟,如羅宋湯等。搭配豆腐、雞蛋入菜生吃熟食營養極高 若是用小番茄煮湯的話,則會因為酸度不如大番茄,味道也不如大番茄煮湯濃郁。針對吃素民眾,李婉萍建議,番茄可以搭配雞蛋或是豆腐烹煮,因素食者鐵的吸收率較差,番茄的維生素C比較高,可以加強鐵的吸收,因此番茄與豆腐、雞蛋等具有鐵質的食材一起料理,可以強化鐵質吸收。李婉萍表示,在料理上,番茄「生吃」,維生素C含量比較高;「煮熟」後,因為加熱及用油,也會增加茄紅素及維生素A的吸收,因此不論生吃或是熟食,番茄都是非常好的食物。此外,美國曾因為進口水果免稅,而蔬菜要收10%關稅,引起「番茄」是蔬菜還是水果的爭論,當時因為烹調方式認定番茄為蔬菜;但依照我國財政部規範,不論是屬於蔬菜的大番茄或是屬於水果的小番茄,關稅計費並無不同。
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