台灣精品咖啡豆征服全球味蕾

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本報台北訊 2023-12-19

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阿里山成為台灣咖啡重點產區，圖為挑撿咖啡豆。圖／優遊吧斯官網

咖啡農如今身兼杯測師，可以分辨自己栽培、後製咖啡豆的效果。圖／中央社

台灣咖啡豆近10年逐漸在國際嶄露頭角，其中，表現最亮眼的是阿里山產品。圖／中央社

【本報台北訊】一般提到咖啡產地，大多會想到南美，其實早在100年多前，台灣就有種咖啡樹，且在日治時期開展咖啡產業，雖於1970年代沒落，又在921震災後振興。如今台灣咖啡豆雖然年產僅906公噸、全國市占率僅2.25%，卻如同黃豆、小麥、日月潭紅茶一樣，在國際逐漸打響知名度。

台灣不僅人均咖啡飲用量位居亞洲第3，咖啡職人在國際賽的表現也很風光，黑金商機更吸引許多青農投入種植，從古坑到阿里山，台灣咖啡豆擦亮品牌走精品路。

921災後重振咖啡煥發生機

農業部茶及飲料作物改良場副場長邱垂豐表示，早在日治時期，1902年田代安定就在恆春創設殖產局，1917年農業部嘉義農事試驗分所，以阿拉比卡作為主栽培品種試驗研究、栽種；1932年日本圖南株式會社接手，擴展至雲林古坑荷苞山進行經濟栽種，就連花蓮瑞穗等東部地區也有試種。

1972年日本技術、資金撤出，考量生產成本高、進口量大等因素，政府改採「不鼓勵、不限制、不輔導」3不政策，台灣咖啡產業就此停滯30年；直到921大地震災後重建，才為台灣咖啡文化復興帶來契機，邱垂豐指出，為重振地方發展，農委會（農業部前身）推動「一鄉鎮、一特產」，就像南投縣魚池鄉發展紅茶，國姓鄉咖啡產業也做了起來，並鼓勵青農返鄉。

當時的重點是栽培人力，官方首名杯測師劉千如就是當年培育出來的，她除了報名國際咖啡品質協會（CQI）在台開設的課程，也派往中南美洲，學習國際咖啡評比、競賽等實務運作。

劉千如分享，10幾年前咖啡農，沒辦法介紹自己的豆子是什麼味道、風味，現在他們大多也是杯測師，懂得什麼品種好，也能分辨自己栽培、後製的咖啡豆品質好壞。技術導入後，農民也會調整後製做法，做出自家特色咖啡豆，征服全球味蕾。

這10年來台灣咖啡豆品質進步神速，以多元果香風味驚豔國際，2020、2021年分別以89.25及87.25分，獲國際咖啡品質協會（CQI）評比最高分。

2021年台灣咖啡協會、台灣咖啡研究室首次舉辦「典藏台灣精品咖啡國際競標（Taiwan PCA）」，讓台灣咖啡豆首次登上世界拍賣舞台，並以每公斤新台幣3萬820元的成交單價，創下卓越咖啡聯盟（ACE）拍賣平台有史以來最高單價紀錄，其中，表現最亮眼的是阿里山系各莊園豆。

本土咖啡師國際賽屢摘冠

「我們還有成長空間」，義縣咖啡產業發展協會理事長鄭虞坪是阿里山咖啡的主要推手，他認為，雖然風味稍遜一籌，但台灣咖啡豆處理的乾淨和精細程度，以及施肥、修枝還有病蟲害的防治方面，都表現比其他產地還優秀。

他不諱言，本土咖啡豆品種篩選仍有些雜亂，雖然鳳梨、木瓜等水果，都有很好的育種，但咖啡只有台農1號，有賴政府扶植培育出適合台灣的咖啡種苗，期許有朝一日，台灣自己研發的咖啡品種，能站上國際舞台。

台灣咖啡職人近10年來，也在國際間嶄露頭角。台灣咖啡協會把國際賽制引進台灣，選手參加烘豆、杯測、沖煮、拉花、咖啡調酒、咖啡大師等選拔賽，勝出才能代表出國參賽；2009年以來，每年都有人獲獎，直到2020年受到新冠疫情影響，賽事停辦或延期等因素，才中斷幾乎年年得獎的紀錄。

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