少吃生食冰箱7分滿 防食物中毒3要素

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陳玲芳
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營養師表示,冰箱擺放食材以7分滿為宜,以生食放下層、熟食放上層為準則,避免生食產生的汁液滲出汙染熟食,導致交叉汙染。圖/pexels

【記者陳玲芳台北報導】自知名馬來西亞素食餐廳「寶林茶室」爆發食安事件後,陸續發生食物中毒相關新聞事件,引起民眾高度關心,台北市立萬芳醫院營養室主任魏賓慧表示,只要瞭解並掌握「溫度、時間、個人衛生」這三大要素,即可降低食物中毒機率,吃的安心。

食物中毒事件時有發生,導致食物中毒的原因有很多種,包括食品本身是否受到汙染、不當的儲存和加工方式,以及環境和人為因素等。一般來說,食物中毒可依據致病因素分成4大類型,分別為細菌性、病毒性、天然毒性及化學性,其中又以細菌性最為常見。

對此,魏賓慧提出3大關鍵要素,首先是「溫度」,生食應充分煮熟外,食品加熱溫度需超過70℃,才能消滅細菌,如海鮮食品容易受到腸炎弧菌汙染,而雞蛋、乳品、禽畜肉等高蛋白食品,也可能受到沙門氏桿菌汙染,但這2類細菌不耐熱,只要充分加熱,即可大幅降低食物中毒的危害,所以盡量減少吃生食或是半生不熟食物的機會。愛吃生菜沙拉者,蔬果應充分洗淨,或者嘗試「溫沙拉」也不錯。

圖/pexels

除了高溫殺菌外,低溫儲存則需低於7℃才能抑制細菌生長,因此新鮮食材購買後如未使用,應盡速低溫儲存。但放在冰箱內都有一定的保鮮期,不少民眾將冰箱當作儲藏室,經常塞得滿滿的,魏賓慧指出,冰箱內的空間約7分滿最佳,讓內部的冷空氣有空間來流動維持冷度,一旦空間過滿會影響氣流循環,導致冰箱內的溫度提高,反而縮短食物保鮮期。

此外,擺放食材也有小技巧,以生食放下層、熟食放上層為準則,以免生食產生的汁液滲出汙染熟食,導致交叉汙染。

魏賓慧表示,再者是「個人衛生習慣」,像是金黃色葡萄球菌主要存在於人的皮膚、毛髮、鼻腔黏膜等部位,特別是傷口處,若未妥善包紮,可能因烹調者的手汙染食品。且在適當環境下,細菌會快速繁殖,並產生具有耐熱性又能對抗腸道酵素的腸毒素,即使加熱也難以去除,因此,手部有傷口、化膿、紅疹等情況時,宜妥善包紮,應避免接觸食物。

圖/pexels

最後關鍵則是「時間」,一般細菌在溫度介於7℃至60℃時會迅速滋生,建議民眾在享用美食時,應避免菜餚在室溫下久放,盡量在2小時內用餐完畢,若要將餐廳剩菜「打包」帶回家,建議回到家後應先將熟食充分加熱,達到消滅細菌後再存放於冰箱中。

魏賓慧提醒,透過正確的食材保存方式、減少食物在危險溫度帶(7℃至60℃)停留時間超過2小時、食物確實充分加熱及維持手部清潔,即可遠離食物中毒的危害。

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