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【蘭音齋】寧海甜糅

THE MERIT TIMES
文／史蒂芬
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圖／史蒂芬
文／史蒂芬

在浙江，寧海的「糅」是一道家家必備，能與眾人結好緣的食品。當地人認為：客人吃得愈多，代表來年福氣更旺。



元宵燈會，桂華流瓦，分享一道不一樣的應景點心，它是浙江寧海的甜糅。

寧海在元宵，會用馬蹄、花生、紅棗、果乾等，輔以番薯粉煮成糊。各家輔料不一定完全相同，家家戶戶煮好後，會端出來給鄰居品嘗。大家彼此欣賞各家才藝跟風味。它有一個風俗，據說外人吃得愈多，就愈能聚福、招喜氣；開春後，做事也會更順利。這道甜品可說是除了湯圓之外，與眾人可結緣的美食。

「糅」有甜有鹹，可充分發揮手藝。這次我們介紹的是「健康版甜糅」，完成好的甜品冷熱皆宜、果味馥郁，唯有吃過，才知道「糅」的迷人之處。

食 材

水600c.c.、A（桂圓肉20g、地瓜丁或軟熟黃豆粒1/4杯、紅棗切碎4顆、葡萄乾1大匙）、泡過淡鹽水的蘋果丁1/3杯、裝飾整顆紅棗3顆、烤熟松子及南瓜子適量。



調 味

薑黃黑糖或椰糖、黃砂糖任選其一，放約半大匙調味。地瓜粉或葛粉、藕粉1大匙對2大匙水，調成芡粉水。



作 法

❶將水煮開，放入A料以小火熬約10分鐘，使其出味。

❷放入整顆紅棗煮透，再倒入蘋果丁煮開，使其味道與羹湯融合。

❸將黑糖煮溶，勾好芡汁。食用前，可撒上松子、南瓜子增香。



小叮嚀：黃豆泡好後，用壓力鍋煮7分鐘，就會達到老人家極易入口的軟度，又可增加蛋白質攝取。
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