來種顆高麗菜吧！

THE MERIT TIMES

文／露　 2023-10-17

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圖／Julia Chou

文／露　

在屬於台灣自然節氣的日常中，從秋季一直延續到初春，是十字花科的播種、成長、採收時節。四片花瓣整齊、對稱的十字型排列，是它們科別命名的緣由。今天的主角：高麗菜，可是十字花科蔬菜裡的大宗唷！在養生界裡，它一直是受歡迎的食材之一，抗癌、抗氧化、提高身體免疫力、養護脾胃……都少不了它！而在主婦界裡，採買、保存、清洗、料理，更是能輕易上手的好夥伴！

外包內長老皮嫩心

然而生活在都市裡的我們，知道高麗菜是怎麼生長的嗎？或許我們經常看到新聞上，農夫們忙著採收高麗菜的景況，知道高麗菜生長在土裡的樣子，那它們的生長歷程又是如何呢？高麗菜可不是小時候就是完整的球形而愈來愈大；也不是由外圍的葉子，持續包覆球心而生長。它們小時候和同科的芥藍菜長相難以分辨，成長到一個階段後，才會開始慢慢有包覆的型態出現，而且它們是由中心持續生長出葉子，而形成球心的構造，層層向外延伸，因此最初成長的葉子，後來會變成最外圍的老葉，愈接近高麗菜心的地方，當然也就是最嫩的地方！這種成長機制，讓高麗菜球體能夠保持完整，害蟲啃食、農藥、灰塵汙染，也大部分集中在外葉，料理它們前，只要撥除外圍的老葉，就能輕鬆處理高麗菜。

日式料理店的炸物，會使用生高麗菜絲來去油解膩，快炒高麗菜是台式熱炒店的基本菜色，還有客家料理中著名的「高麗菜封」、清冰箱好幫手的「高麗菜煎餅」等，高麗菜不但在人類的生活圈中受歡迎，它們在昆蟲界裡也很搶手呢！

友善地球自然防護

高麗菜園裡成群飛舞的紋白蝶，就是農村常見的景象，牠們那翠綠保護色的幼蟲，總是在葉片上大啖美食！使用農藥處理害蟲其實是下下策，不但危害環境、土地，也間接毒害我們的身體。在適合的季節種植（例如寒冷的冬季，紋白蝶繁殖較少），做好自然防護管理等等，雖然費時費工，但是對地球較友善，也有愈來愈多農夫願意朝向這種種植方式，當然更需要我們消費者實質上的支持與鼓勵喔！

嫩芽再生其實不難

如果家中沒有菜園，在陽台花盆裡種顆高麗菜吧！如果連陽台的空間都沒有的話，也沒關係，將採買回來的高麗菜，切下中心原本要去除的梗與基部，置於適合的容器，時時換水、避免接觸面腐爛，耐心等候，會發現冒出來的嫩芽向您打招呼喔！其實菜市場裡賣的高麗菜嬰，便是高麗菜園收成後，再次長出來的嫩芽呢！只要生長點不被破壞，環境條件適合的話，多數的植物都有這種再生機制的！

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